⑴ 要怎么管理生鲜部门

2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、 了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。 （二）业务（商品）职责 1、 计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、 及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、 负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、 对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、 严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、 负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、 负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、 负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、 负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送 专业能力 1、 了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程 2、 熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式 3、 熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。 4、 熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法 5、 熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法 6、 了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

⑵ 如何做好生鲜部门管理

2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、 了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。 （二）业务（商品）职责 1、 计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、 及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、 负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、 对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、 严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、 负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、 负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、 负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、 负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送 专业能力 1、 了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程 2、 熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式 3、 熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。 4、 熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法 5、 熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法 6、 了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
希望对你能有所帮助。

⑶ 如何进行生鲜品类管理

生鲜品类宽度

生鲜品类宽度是指生鲜单品在各个分类层级所覆盖的顾客生活需求的范围。覆盖范围越宽，品类宽度越大。任何关于老百姓基本饮食的分类缺失，对于生鲜经营来说都是一种残疾。
如果我们把生鲜大类区分为蔬菜、水果、干货、鲜肉、冷冻冷藏、水产，那其中任何一个主力分类空白，几乎都会对客流产生对半以上影响，同样任何一个分类商品力底下，也会大幅影响门店的综合竞争能力。我们可以想象不经营蔬菜的生鲜卖场是如何的残废。
而下一个层级同样道理。比如鲜肉中猪肉、牛肉、羊肉、鲜禽等任何小分类的缺失，也会对该大类产生重大影响。这就是为什么专业店的选址必须依赖原有客流，而综超却拥有一定聚客能力的原因。
品类缺失首先影响的客群就是对该分类有直接需求的顾客的满意度。因此品类宽度首先影响的指标就是客流量，甚至可以说品类宽度决定了基础客流量的大小。
门店的陈列资源是有限的。这一点限制了我们不可能让品类宽度无限大。
因此品类优化的第一个目标就是如何用有限的品项实现更大的品类宽度。如果你的卖场可以承载1000支生鲜商品陈列，那你就思考如何用1000支商品更多的覆盖顾客更多的生活需求。


生鲜品类深度
生鲜品类深度是指最小的分类（EMC）所涵盖的商品价格带、规格和功能。品类深度越大，覆盖的商品属性越完整。不同的顾客对于同类商品的需求是不同的。

以苹果为例，AB两个超市经营同样5个苹果单品。但B超市的苹果EMC品类深度明显大于A超市。而B超市的品类优势体现在哪里呢？
1、价格带在3-11.8元之间，跨度较大，能适应不同消费能力的顾客，其中水晶系列主打6.8洛川，3元嘎啦果作为低价品项占领EPP价格形象。
2、产地覆盖的国外、陕西、新疆、山东、辽宁。
3、从口味来说覆盖了糖度较高的阿克苏、粉甜的黄元帅、脆甜的洛川、还有微硬的美国加力。
非常明显的可以看出，B超市的苹果，总有一款是适合你的。那么这对于超市经营产生的直接影响是什么？就是客品数会增加，随之带来客单价的提升。其次是不同的商品扮演的不同的角色，可以拉开毛利差异，使毛利率得到增长。
生鲜的陈列资源分配到每个小类，单品的承载量同样是有限的。那么品类优化的第二个目标就是如何在有限的品项范围类，力求使商品覆盖更多的属性，这就是做大品类深度。


生鲜品类优化的基础
单品管理是生鲜品类优化的基础。即单品采购目的地是面对整个市场而不是供应商。某超市农副产品的批发市场现采模式是生鲜采购的一次重大革命。在这之前的采购模式大多是针对合作供应商。就是超市采购部固定与某些供应商进行长线合作，供应商在为超市提供商品的同时需要交纳部分赞返等费用。超市经营的单品其实就是供应商经营单品的汇总。每个供应商的资源都是有限的，经营品项越多的供应商，往往产地资源是较差的，而产地资源较好的供应商一般只经营极少的品项。
这个超市的现场采购模式撕破了所有供应商的细胞膜，只是按照单品的需求寻找最有优势的供应商。这为它的生鲜品类优化奠定了基础。而品类优化又为单品采购提供的明确的采购方向。这是生鲜最核心的竞争力之一。
生鲜买方市场来临，让生鲜品类优化成为所有生鲜人必须面对的和研究的重要课题。品类跟不上，生鲜就没有竞争力可言。而食品用品的品类优化经验，不完全适用于生鲜商品。（观麦）

⑷ 如何对食品进行有效的追溯和监管

农业部日前已经发布关于加快推进农产品质量安全追溯体系建设的意见。意见提出，建立全国统一的追溯管理信息平台，制度规范和技术标准，选择苹果，茶叶，猪肉，生鲜乳，大菱鲆等积累农产品统一开展追溯试点，逐步扩大追溯范围，力争“十三五”末农业产业化国家重点龙头企业，有条件的“菜篮子”产品及“三品一标”规模生产主题率先实现可追溯，品牌影响力逐步扩大，生产经营主体的质量安全意识明显增强，农产品质量安全水平稳步提升。

小编认为，生鲜农产品的标准化，可监管可追溯是国内农产品销售发展的一道门槛，明确追溯要求，规范追溯流程，健全管理规则，无疑是给我们广大消费者一个定心丸，农场种的安心，消费者吃的放心。

⑸ 超市被食药监抽检到不合格的生鲜商品 会行政处罚吗 是超市还是厂家

因为按照国家有关规定和物价管理部门的相关要求，超市所经营的商品没有一定的限价，一般情况下超市的商品的零售价是进价加10%左右。需使用物价部门统一规范的价签，明码标价即可。

⑹ 生鲜食品损失管理采用的措施

生鲜食品损失管理采用的措施就是如果产品损坏了可以赔偿，这样效果比较好。

⑺ 主管部门如何加强生鲜乳的监督检查

第一，县级以上人民政府畜牧兽医主管部门在进行监督检查时，行使下列职权：①对奶畜养殖场所、生鲜乳收购站、生鲜乳运输车辆实施现场检查；②向有关人员调查、了解有关情况；③查阅、复制养殖档案、生鲜乳收购记录、购销合同、检验报告、生鲜乳交接单等资料；④查封、扣押有证据证明不符合乳品质量安全标准的生鲜乳；⑤查封涉嫌违法从事生鲜乳生产经营活动的场所，扣押用于违法生产、收购、贮存、运输生鲜乳的车辆、工具、设备；⑥法律、行政法规规定的其他职权。

第二，畜牧兽医主管部门应当建立生鲜乳生产者、收购者、运输者违法行为记录，及时提供给中国人民银行，由中国人民银行纳入企业信用信息基础数据库。

第三，省级以上人民政府畜牧兽医主管部门应当依法公布生鲜乳质量安全监督管理信息，并及时向同级卫生主管部门通报生鲜乳质量安全事故信息。

第四，县级以上人民政府畜牧兽医主管部门发现奶畜养殖者和生鲜乳收购者、运输者、销售者涉嫌犯罪的，应当及时移送公安机关立案侦查。

第五，任何单位和个人有权向畜牧兽医主管部门举报生鲜乳生产经营中的违法行为。各级畜牧兽医主管部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当完整地记录、保存。各级畜牧兽医主管部门收到举报的，对属于本部门职责范围内的事项，应当及时依法查处，对于实名举报，应当及时答复；对不属于本部门职责范围内的事项，应当及时移交有权处理的部门。

第六，县级人民政府畜牧兽医主管部门在监督检查中发现生鲜乳运输车辆不符合规定条件的，应当收回生鲜乳准运证明，或者通报核发生鲜乳准运证明的畜牧兽医主管部门收回，同时通报有关乳制品加工企业。

第七，其他违反本办法规定的行为，依照《畜牧法》、《乳品质量安全监督管理条例》的有关规定进行处罚。

⑻ 超市生鲜管理

1 生鲜经理和主管日常工作职责和流程
生鲜经理岗位职责
（一）计划与预算职责
1、 负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、 负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）
专业能力
1、 具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、 了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
（二）业务（商品）职责
1、 计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、 及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、 负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、 对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、 严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、 负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、 负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、 负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、 负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
专业能力
1、 了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
2、 熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、 熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、 熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、 熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
6、 了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
7、 熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析
8、 熟悉生鲜区环境管理标准及要求
9、 熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表
（三）人事职责
1、 为员工提供安全、卫生的工作环境
2、 定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队
3、 计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核
4、 培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人
5、 对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理
6、 积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施
7、 以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作
8、 负责生鲜区域促销员的培训、管理
9、 负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作
专业能力
1、 了解公司的企业文与规章制度
2、 具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力
3、 正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用
4、 具有教练能力，对下属实行人性化的管理
5、 了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用
6、 具有执行力和创造力
7、 较强的人际关系处理和沟通能力
8、 熟悉公司的促销员制度，并监督执行
9、 熟悉门店的排班原则和方法
（四）设备职责
1、 负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全
2、 确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施
3、 负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率
专业能力
1、 了解主要设备的维护、保养等原则
2、 具有设备使用安全意识及开源节流的理念
3、 熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况
（五）服务职责
1、 为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境
2、 确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度
3、 确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等
4、 正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改工作
专业能力
1、 熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整
2、 熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行
3、 熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等
4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。
主管岗位职责
岗位目标
带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等
主要工作内容
计划与预算
1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）
2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）
3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。
业务：
1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。
2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。
3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。
4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。
5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。
6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。
7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。
8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。
9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。
10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。
11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。
人事管理：
负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队。