㈠ 陈君石院士：为什么说食品安全方面中国是全世

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石做客人民网强国论坛时指出，自己曾经说过的“食品安全方面中国是全世界监管力度最强的国家”系被断章取义的误读，目前中国的食品抽样检验数量是全世界最多的，但不应过度依赖抽样检验，针对食品安全问题，不仅要政府监管，更需要食品生产经营者诚信守法。
陈君石表示，若以抽样检验作为评价监管力度的主要指标，那么中国是全世界监管力度最强的国家。因为发达国家的企业数量没有那么多，不需要做那么多抽样检验，比如婴幼儿配方奶粉，美国只有四个企业，政府只要去监管那四个企业即可。而真正的发展中国家，比如大多数非洲国家，既没有实验室，也没有检验经费，因此没有能力做那么多抽样检验。
陈君石指出，我国目前的监管模式过度依赖抽样检验，而忽略了过程监管，所以抽样检验变成政府监管的主要手段，而且我国有农业部、国家食品药品监督管理总局，以及进出口等环节，加起来的抽检数量非常多。因此，在食品安全方面，中国应转变监管模式，加强过程监管，减少抽样检验。但是，中国处在一个发展阶段，消费者对食品安全非常关注，所以，政府利用抽样检验的结果来告诉消费者，为消费者建立食品安全的信心，也不失为一种好方法。
另外，陈君石还认为，安全的食品是生产出来的，而不是靠监管出来的，虽然政府有不可推卸的监管责任，但关键还在于食品生产经营者。据国家食品药品监督管理总局公布的数字，目前中国有1088万户食品生产经营者，还不包括农业生产的一亿多农户，这个数字是非常巨大的。我国的法律、法规、标准，尽管还有很多漏洞，但和国际上基本是接轨的，“这一亿多农户和1088万的食品生产经营者有没有足够的诚信来守法，是我国现在面临的关键问题。”

㈡ 一位记者问总理 中国有没有安全食品

一种雪糕含有种添加剂，一块饼干里有19种添加剂，就代表这一食品不安全、不可靠吗？中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，食品业的信息不对称现象，是导致老百姓“不知道吃什么好”的重要原因之一。
陈君石是在14日出席由中国食品工业协会、光明食品集团主办的中国食品产业发展论坛时表达上述观点的。专家认为，消费者笼统地将假冒伪劣的食品和真正不安全的食品画了等号，中国食品工业发展水平与百姓期待不对等的问题，放大了单一食品事件的负面效应。
加强食品安全方面的风险交流，已经成为当务之急。陈君石认为，食品安全问题不是中国特产，全世界都有，但是消费者对食品安全问题有如此严重的误解，是中国食品安全问题的特色之一。政府已经开始认识到这种“信息不对称”的危害，但还没有采取强有力的、具有中国特色风险交流的政策、策略。
其二，信息共享也是消费者消除食品安全忧虑的重要“法宝”。美国药典委员会食品标准部门高级总监马库斯·利普介绍，食品掺假的问题全球都存在，食品的供应链很长，每一个环节都可能出现风险。为了更大程度共享信息，目前委员会在网上向所有公众开放了食品造假数据库，用于监测全球食品造假。
在这个数据库中，已经收录了包括橄榄油、牛奶、藏红花、蜂蜜、咖啡等在内的2100份食品造假记录，主要来源于学术文章、媒体报道和其他公开资料。科研工作者、监管部门和消费者都可以前去查询，以便获得某一食品造假的原有记录，判定风险。
其三，食品企业不断推进规模化，严控采购渠道，是重大挑战，也是赢回消费者信心的关键。近年来，类似福喜等食品安全事件中，都是由于对供应商把控不严、出现食品安全问题，导致消费者“用脚投票”。
光明食品集团党委书记、董事长吕永杰表示，公司就在形成全球采购的产业链模式。目前，光明食品集团已经收购了多家海外公司，其中既有资源型、品牌型，更重要的也有分销网络。例如，澳大利亚的玛纳森，就利用其在澳新地区庞大的分销网络，完成光明的全球分销和采购等功能。
记者了解到，此次论坛是在2014年光明食品节上举办的。不仅光明集团携旗下众多品牌以及数十种国内外食品亮相，中粮集团、王老吉等企业也都纷纷参与。

㈢ 试述：食品安全法在我国营养健康领域的重要性

按照正常理论来说 国家应该把食品安全列入基本国策，但是好像不是那么回事，总是到出人命了 才会出现“有关部门”出来调查
让我很是费解

㈣ 工程院士陈君石说，食品安全问题不能全归咎于政府。你说怨谁..

都有责任吧 国家那方面标准不清晰也是原因 商家黑心不可能24小时看着他

㈤ 如何消除食品安全的威胁（模拟联合国大会英文演讲稿）

2
Food security under threat: global response needed
Climate change and commodity speculation are among the main factors threatening food security inside and outside the EU, according to a European Parliament resolution adopted on Thursday. MEPs call for urgent measures to combat food price manipulation and ensure that food proction is maintained in the EU.
Droughts, floods, fires and storms, on a greater scale than in the past, are recing agricultural capacity all over the world, says the resolution. Soil and water management must be improved to prevent loss of farmland, and the Commission should monitor national climate change mitigation measures, believe MEPs.

Tackling speculation

MEPs criticise speculation in food commodities, agricultural raw materials and energy markets, all of which puts food security at risk. The G20 is urged to work for the convergence of market regulations by involving countries that are not part of the G20 in the fight against food price manipulation.

Parliament asks the Commission to consider giving the new European Security and Markets Authority more power to prevent abuses in commodity markets. Dealing in food commodities should be limited to investors who have a genuine link with agricultural markets, MEPs believe.

In addition, MEPs call on national governments not to impose curbs on exports, as these "provoke greater uncertainty in the markets and disrupt world markets, and therefore have the potential to drive prices up further at global level".

Helping EU farmers

To guarantee food security in the EU, a strong Common Agricultural Policy is needed, says the resolution. Declining farm incomes, caused by higher proction costs to meet health, environmental and animal welfare standards, need to be urgently addressed to ensure there are farmers in the EU in the future. Market intervention tools, such as intervention and strategic stocks, must be part of the policy, says Parliament.

Support for farmers in developing countries

Since agriculture is a key economic sector in the developing world, MEPs call for a larger proportion of the financial aid for this sector to be used to support more effective and sustainable farming practices. They add that land ownership should be promoted to rece poverty and increase food security.

The resolution was approved by show of hands.

3
New threat to global food security as phosphate supplies become increasingly scarce

A new report from the Soil Association reveals that supplies of phosphate rock are running out faster than previously thought and that declining supplies and higher prices of phosphate are a new threat to global food security. ‘ rock and a hard place: Peak phosphorus and the threat to our food security’ highlights the urgent need for farming to become less reliant on phosphate rock-based fertiliser. [1]

Intensive agriculture is totally dependent on phosphate for the fertility needed to grow crops and grass. Worldwide 158 million tonnes of phosphate rock is mined every year, but the supply is finite. Recent analysis suggests that we may hit ‘peak’ phosphate as early as 2033, after which supplies will become increasingly scarce and more expensive. [2]

This critical issue is missing from the global policy agenda - we are completely unprepared to deal with the shortages in phosphorus inputs, the drop in proction and the hike in food prices that will follow. Without fertilisation from phosphorus it has been estimated that wheat yields could more then halve in coming decades, falling from nine tonnes a hectare to four tonnes a hectare. The current price of phosphate rock is approximately twice that of 2006. When demand for phosphate fertiliser outstripped supply in 2007/08, the price of rock phosphate rose 800%.

In Europe we are dependent on imports of rock phosphate, having no deposits of our own, but the geographical concentration of reserves adds further uncertainty to the future security of our sources. In 2009, 158 million metric tonnes of phosphate
rock was mined worldwide. 67% of this resource was mined in just three countries - China (35%), the USA (17%) and Morocco and Western Sahara (15%). China has now restricted, and the USA has stopped, exports of phosphate. [3]

Author of the report, Dr. Isobel Tomlinson, said:
"A radical rethink of how we farm, what we eat and how we deal with human excreta, so that adequate phosphorus levels can be maintained without reliance on mined phosphate, is crucial for ensuring our future food supplies."

‘A rock and a hard place’ sets out the actions needed to close the loop on the phosphorus cycle. These include:

Changing how we farm
Different farming systems vary enormously in their reliance on mined phosphate. Organic farms are more resilient to the coming phosphorus rock ‘shock’, as it can only be used as a supplement to nutrient recycling (including crop rotations, green manures, and composting), and not as a replacement. Organic crops generally have a lower fertiliser requirement than non-organic crops, with a greater capacity to scavenge for nutrients through denser and deeper root systems.

Changing what we eat
Eating less meat can rece the demand for mined phosphate. This is because vegetable-based proction is more efficient in its use of phosphorus then livestock proction. Although different types of meat have different levels of mined phosphate demand depending on the farming system used to proce them. Meat from livestock grazed on grassland that has not been fertilised with artificial fertilisers, will perform much better than meat from livestock grazed on fields that have been, or livestock fed on grain grown using artificial fertilisers.

Changing how we deal with human exreta
The report recommends a radical change in the way we treat human exreta and the need to abandon our current ‘flush-and-forget’ toilet systems in favour of Ecological Sanitation. The report also calls for a change to EU organic regulations to allow the use of human sewage – rich in ‘natural’ phosphate - on agricultural land to ensure phosphate levels are maintained. Globally only 10% of human waste is returned to agricultural soils. Urine alone contains more than 50% of the phosphorus excreted by humans.

㈥ 中国食品何时才能让老百姓放心食用

食品安全问题具体指什么？食品安全问题，不外乎两个方面。一是食品本身的营养价值和质量问题；而现在更应该引起重视的是食品安全的另一个方面，那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中，人为改变其天然、纯洁而产生的安全问题。事实上，正是这方面的问题更加影响人们的身体健康，譬如食品生产环节。许多农作物大量使用农药，在消灭病虫害的同时，却将农药残留在粮食、水果、蔬菜以内，实际上这部分食品已经被污染，人们食用后，怎能对身体有利？除此之外，过量使用化肥，使用催长素、催熟剂等，也会通过食物的摄入，影响到人体健康。在食品加工环节，问题同样不少：“工业酒精兑成白酒”、“工业油对大米抛光上腊”、“泔水油制作油炸食品”，此外在食品、饮料中滥用色素、防腐剂等等，都不同程度地对人体健康造成威胁。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石在2006年中国科协年会“科技创新与食品安全”分论坛上指出，遵循国际上所达成的危险性分析框架，是解决食品安全的有效之道。在这个框架中，专家根据科学依据对相关食品的安全进行科学评估，然后及时向利益相关集团进行食品安全危险性的信息交流。所谓的利益相关集团，是包括消费者在内的、和食品安全有关的所有食品生产、加工、经营企业以及行业协会。 正确认识和处理食品安全问题。首先，科学家们要持续地对食品进行危险性评估；其次，政府部门要在评估结果的基础上出台法律法规；同时，科普教育、媒体宣传等渠道，应就相关的危险性进行广泛交流，消除人们的误解。 消费者每天都要频繁接触到各种食品，而一些质量安全问题总是防不胜防，有没有一些简单的“防身术”，可以降低问题食品对消费者造成的危害和影响？既然食品无法实现“零风险”，那么消费者应学会如何保护自己？对此，陈君石院士有3点建议：首先，是食物多样化，这是中国营养学会推出的《中国居民膳食指南》中第一条的内容，目的是促进膳食平衡，营养均衡，引用到我们的食品安全问题中同样有效。比如说，多宝鱼中出现孔雀石绿，韭菜里面容易有农药残留，这都是某一种单一食品中出现的质量问题，如果能做到食物多样化，就可以避免过量摄入这些不健康的成分，降低对身体的伤害。同时，要注意名牌效应。现在豆腐已经有品牌了，肉鸡也有品牌，将来蔬菜等都要形成品牌。由于看重品牌，很多消费者形成了去超市购买食品的习惯，也许超市蔬菜瓜果之类不如农贸市场新鲜，但可以实现追根溯源，质量有保障。除此之外，消费者还应该提高自己的食品安全知识，注意食物的温度和时间，掌握一些食品安全的基本常识。 教你几手买菜硬招 买菜看形状闻味 不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。 不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。 不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。 买鱼不要溜光的 刚用孔雀石绿溶液泡过的鱼用肉眼就可以分辨。首先看鱼身上有没有掉鳞的地方，如果有看上面有没有上色。受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿；然后看鱼鳍的颜色，如果不是灰白色，那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡；另外鱼身上如果色泽很亮，也不要购买。 黄花鱼的产地不同，颜色也不尽相同，从浅黄到深黄都有。辨别黄花鱼的方法就是用水浸泡。如果浸泡掉色的黄花鱼是假的，不掉色的黄花鱼才是正宗的。 买肉挑不粘手的 购买猪肉，首先看有没有检验检疫合格证或章；其次看肉色，色泽特别淡而且表面潮湿、弹性很差的，极有可能是注水肉。鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。 牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。 编后语：食品安全重于泰山, 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。即使食品不可能做到“零风险”，那么有关方面也应该努力去为大家创造一个相对放心的饮食环境。这就需要执法部门、餐饮业把人民的生命安全放在重中之重，做出切实有利的行动来。而我们的消费者平时也应该多了解一些基本的饮食常识。

㈦ 中国最著名的食品安全专家

陈君石

㈧ 食品安全对企业的重要性

食品的质量和诚信是企业的生命，食品生产企业必须将食品安全放在首要地位，履行自身的社会责任。食品企业作为食品安全第一责任人，要认真负责保护消费者健康、自己的品牌，要树立食品安全文化。

要抓好食品安全，除了靠政府监管和社会监督外，最根本的还是靠企业的诚信和自律。“作为生产者，肯定要把食品安全放在首要地位。对娃哈哈这样的大企业来讲，质量就是企业的生命，一旦质量出现问题，企业就无法生存下去”。

食品生产者有责任、有义务履行食品安全的主体责任。“食品安全与否直接关系到亿万消费者的生命和健康，直接影响到中华民族的体质和未来，如果食品企业不能认识到这一点，那么就没有资格生产食品”。

(8)陈君石食品安全20问扩展阅读：

食品企业作为食品安全第一责任人，要认真负责保护消费者健康、自己的品牌，要树立食品安全文化。”建议，“食品企业首先应该建立完善的食品安全管理体系并保证实施落实；另外，建立独立的食品安全审核员；最后，引进第三方审核机制。

还有，监控和向公众公开产品生产的过程，要在企业里推广一下食品安全文化，这对于规避食品安全风险非常重要。

㈨ 阐述食品安全性毒理学评价程序的目的和内容

目的：

预测食品安全性毒理对人体和生态环境的危害，为确定安全限值和采取防治措施提供科学依据。

内容：

食品安全性评价是运用毒理学动物试验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。

对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试，得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者所接受，据此制订相应的标准。

(9)陈君石食品安全20问扩展阅读：

主要应用生理学、药理学、生物学、生物化学和病理学等基础学科的理论和技术；通过动物实验、临床观察和流行病学调查方法。

研究外来物质的吸收、分布、代谢和排泄、毒性作用及其机制和中毒治疗，不仅为保护人类和其他生物，免遭化学物质的有害作用。

保障人民身体健康，而且也是直接为研制有良好选择作用的毒物，通过比较毒性和选择毒法，研制出更具选择性的药物和农药等。

并进行化学物质的安全性评价或危险性评价，制订卫生标准，提供科学依据。毒理学与药理学密切相关，目前已发展成为具有一定基础理论和实验手段的独立学科，并逐渐形成了一些新的毒理学分支。

食品安全性评价的适用范围包括：

1、用于食品生产、加工和保藏的化学和生命物、食品添加剂、食品加工用微生物等。

2、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以包装材料的溶出物、放射性物质和食品器具的洗涤消毒剂等。

3、新食品资源及其成分。

4、食品中其他有害物质。

食品卫生标准是国家提出的各种食品都必须达到的统一卫生质量要求，按照《食品安全法》规定，我国对食品有关的强制性标准，包括食品卫生标准，予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

食品中的有害物质的容许量标准按食品毒理学的原则和方法制定的。

网络-食品安全性评价

网络-毒理学