朱毅食品安全
① 白酒塑化剂事件的各方回应
2012年11月21日下午，国家质检总局通报了湖南省产商品质量监督检验院对50度酒鬼酒样品的检测结果，其中DBP(邻苯二甲酸酯类物质，俗称塑化剂)最高检出值为1.04mg/kg。当晚23时，酒鬼酒官方微博发布声明称，“对所谓‘塑化剂’超标事件给大家造成的困惑与误解表示诚挚的歉意”，但声明中仍坚称不存在所谓“超标”，消费者可放心使用 。
酒鬼酒副总经理范震用一头雾水来形容得知此事的反应，检测够不够权威，甚至拿去检测的是不是酒鬼酒都是公司的疑问。
范震：我们也在和他们联系，把这个情况搞清楚，现在我们也是一头雾水。这个报道他提供的检测依据的这一家机构，他不是我们国家的权威检验机构，检验机构提供的检验报告，我们已经拍到照片了，检验报告上只写白酒1号，2号，有若干号，上面并没有说明是酒鬼酒的检验报告，我们还不好认证一定就是酒鬼酒的产品的样品。
受此事影响，酒鬼酒2012年11月19日起停牌，公司证券部工作人员说，企业正在自查相关流程。
证券工作人员：预计这个报道肯定会对整个股票影响比较大，为了避免异常交易等，损害投资者的利益，我们就申请了停牌，生产和包装都是在自查自己的整个流程，质检部门也拿我们的样品去进行检验了。
2012年11月21日23点58分，酒鬼酒在新浪官方认证微博上发出一则声明称，酒鬼酒股份有限公司衷心感谢广大消费者、投资人、新闻媒体及社会各界人士长期以来给予我们的关心和支持。并“对近日发生的所谓酒鬼酒‘塑化剂’超标事件给大家造成的困惑与误解表示诚挚的歉意”。
酒鬼酒的声明中引用质检总局此前的表态，并强调“未发现人为添加‘塑化剂’”、 “不存在所谓‘塑化剂’超标”等字眼。酒鬼酒同时还称，“可以放心饮用”。
由于微博上声明并未加盖公司公章，因此，这份声明的真实性仍有待确认。 国家食品安全风险评估中心则表示，根据国际通用风险评估方法和欧洲食品安全局推荐的人体可以耐受摄入量，以媒体报道的酒鬼酒中DBP含量为1.08mg/kg计算，按照我国人均预期寿命，每天饮用1斤，其中的DBP不会对健康造成损害。 质检总局方面表示，质检部门已部署进一步对全国白酒生产企业进行深入排查，要求企业认真查明可能导致白酒含有邻苯二甲酸酯类物质的原因，从源头抓紧进行整改，包括采取调整工艺设备、更换接触材料和产品包装等措施，并向监管部门报告。监管部门坚持从严监管，发现任何违法行为，一律依法严格查处。
湖南省质监局官网挂出信息称，湖南省质监局高度重视，已责成湘西自治州质监局立即开展执法检查等工作，坚决依法从严查处违法行为。
而湘西自治州质监局也在官网挂出通告表示，已经着手开展相关问题调查核实工作。“我局将严格按照标准和规定，本着严谨、科学和公正的态度，对媒体所反映相关产品进行检验检测，依据质量法规准确处理产品质量问题，并将结果按规程予以通告。”
广州市质监局表示，日常监督抽查都是按照酒类产品国家标准抽检，而标准中没有塑化剂项目的检测要求。 但中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾表示，卫生部对塑化剂迁移到食品中的含量有明确规定，即酒业只能借鉴这个标准，就算制定自身标准，也不能逾越卫生部的规定，只能比这个规定更加严格。
暨南大学食品研究中心主任傅亮认为，酒类生产整个过程都有可能跟塑料接触，而塑化剂溶于酒精，有可能受塑化剂污染。另外一些酒类会添加香料，有的香料中也含有塑化剂。
酒厂技术部负责人黄先生认为，白酒主要是经过粮食发酵、蒸馏、储存、罐装几个环节，其间不会再添加任何添加剂，所以受到塑化剂污染的可能性比较小。他认为，如果要在白酒内添加塑化剂，目的可能是为了增加口感和香气。同时，他介绍说，普通工厂不具备检测塑化剂能力，国家标准也没有这个项目的强制规定。
广东省食品添加剂专业委员会理事长陈永泉则强调，需要慎重对待此次调查结果，因为按照食品安全管理规定，必须由第三方机构取样检测，取样是否科学也会影响到结果，“取样有其科学性，比如同一箱产品要分散取样，不能靠在一起。”
② 朱毅的介绍
朱毅，女，教师，中国农业大学副教授，博士生导师。毕业于贵阳医学院。毕业后留校任团委干部五年期间在职攻读马列主义专业的法硕士，之后考中科院心理研究所博士生失败，第二年改考中科院植物研究所博士生成功。中国媒体热捧的食品安全权威，经常上央视、央广宣传食品安全。现任校公选课《药食兼用食品的保健功能》主讲教师、院必修课《生物统计与实验设计》主讲老师。
③ 瓜子中有没有致癌物质
葵花子、口香糖、猪肝、市售瓶装鲜果汁、爆米花等大家常爱吃的食品，近期在网上却被列入“10种易致癌”的黑名单中。记者近日采访食品安全专家对10种食物逐一分析，发现只有“黑名单”中提到的腌菜食品是目前明确可致癌的食物，其余食品则并没有那么“邪乎”。专家表示，霉变食品、蕨菜、过度油炸食品等含黄曲霉素或含芳香烃类物质食品，致癌风险性较大。
近日网上热转的“10种易致癌食物”名单中，不仅列出了食物名称，还分析了致癌的理由，表面看上去说得挺“头头是道”。记者注意到，在给出的理由中多数提到了各种重金属的危害，还有的指出糖替代品阿斯巴甜等问题。
腌菜确有致癌性
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在看了这份名单后表示，多数说法过于夸大和绝对，“不是那么回事”。
在列出的10种食物中，她指出，只有腌菜因为在腌制过程中，产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，包括腌菜、腊肉、咸鱼等腌制食品确实具有一定致癌性。
对此她也提醒，腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟腌制的时间有关系，一般在腌制7天左右，亚硝酸盐的浓度最高，到21天后其含量又开始下降，因此吃腌菜要把握好时间这个度。
嚼槟榔比吃口香糖危害大
网传的“易致癌”食品中，第一个提到的是消费者爱嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，导致肝脏积聚大量脂肪，影响肝细胞功能。
朱毅告诉记者，向日葵并不是最容易吸收重金属的，胆碱也跟致癌没有关系。吃正常的葵花子没有问题，而防止吃到发霉变质的坏瓜子才是最重要的，霉变后的食品会产生可致癌的黄曲霉毒素，它是目前所知致癌性最强的化学物质。
对于口香糖，网上称其使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅说，阿斯巴甜是一种糖替代品，是允许使用的食品添加剂，在限量标准内可以添加。尽管存在一些争议，目前美国食品药品监管局、欧盟食品科学委员会等官方审核评估后，都认为阿斯巴甜无致癌作用。
在朱毅看来，相比口香糖，“不如提醒吃槟榔的危害”，国际癌症研究中心早就把槟榔和烟酒、砒霜等列为一级致癌物，槟榔里的化学物质经咀嚼后形成的亚硝基，是明确致癌的化合物，易导致口腔癌、咽癌和食道癌。
■ 说法
应避免吃油炸霉变食物
其他诸如油条、河粉、皮蛋、爆米花，提到的都是重金属铝、铅在制作中含量超标后的危害，但专家认为，重金属过量产生的主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反应，跟致癌性不是一回事。另外，像重金属铅，事实上从饮食中摄入的铅并不是最大的，反而是汽车、彩釉等散出的铅危害更大。
至于臭豆腐在发酵过程中可能会产生杂菌，但要到致癌的这个份上也并不太容易。
那么究竟什么样的食物才真的可能致癌呢？在朱毅看来，除了上述说的腌制食品外，霉变食品、蕨菜、过度油炸的食品，这些含黄曲霉素或含芳香烃类物质，在长期过量食用后，致癌的风险性比较大。
④ 我有吃一个胶囊，气味很大，塑料味，一捏就啐了，请问这个是有毒胶囊吗用工业明胶做的
推荐看一下凤凰网的血液漫谈中的毒胶囊的辨别！媒体曝光个别企业使用皮革废料明胶作为原料生产药用胶囊，并销往海外制药等多家知名药企，部分药品胶囊检出铬含量严重超标。特约评论员陈杰人、中国农业大学副教授朱毅、食品安全专家董金狮做客探讨这一话题。【视频】 【专题】
大雪封山：我们这期节目请两位专家，还有告诉我们的观众，从哪些角度去分辨它，辨别它。比方是像这种胶囊，我们现在还要吃，有哪些方式，因为像这种一般老百姓肯定不知道怎么样它是有毒的胶囊，还是无毒的胶囊，各位有没有更好的一些方式。
朱毅：对，看一看，教几个小招。刚才董老师说的那一种。
大雪封山：我提个另外问题，我们也经常有时候吃这些胶囊药，我看到里边有白的、红的、黄的、绿的这种颜色区分，有什么特别的？
朱毅：我还不清楚呢，前面我还请教董老师，董老师告诉大家吧。
董金狮：也没有国家严格的规定。我们原来以为就是装饰性用的，一般现在就是约定成俗的行业里边，一般红色的就是治心脑血管，然后完了是这个黄色的，这个就是一般用于感冒，治感冒的比较多。
陈杰人：就指的里边这些小药丸？
朱毅：还有外面胶囊的颜色。
陈杰人：那这应该算绿色的。
董金狮：这个不是国家一个明确规定，是行业规定。实际上各个企业会根据自己的爱好去配这个颜色，它配这个颜色。
大雪封山：我们看这是治心脑血管，一看一目了然。
董金狮：对。
陈杰人：但是我想，可能我们凭肉眼真的无法分辨它里边到底有多少毒？
大雪封山：这可以请我们朱教授来跟我们的观众。
朱毅：这个还是可以教一点小方法。董老师刚才说的，像地沟油有毛油、清油，我们只能教大家认那个毛油阶段的，也就老百姓都说的加几个大蒜能进去认的，这个就是如果它调配了，如果说像董老师说它的，它调配了，属于高级作假阶段的时候，咱们也认不出来了。如果说它是很劣质的，也就那么很劣质的，也就说含量是特别高的。
董金狮：对。就是肉眼可以能看出来的。
朱毅：咱们就会发现它的这个东西它的粘性就没那么好。
大雪封山：韧性没那么好。
朱毅：它很容易碎，很容易碎，像这个就很好。
陈杰人：有韧性是吧？
朱毅：很有韧性，不容易碎，如果说这是完全工业明胶的，它就很容易碎。第二个。
大雪封山：它很脆是吧。
朱毅：很容易碎，就很脆，脆度，韧性不足，脆性有余。第二个，你就会觉得它这个口和口之间它这个地方接口就不会很紧，很松。
陈杰人：很容易打开。
朱毅：很容易打开，像这种它就是比较紧的，至少这个底线是一个调配的，最少是一个食用明胶和工业明胶按照不同比例调配出来的。
董金狮：大家可以看这个，真正的明胶是透明的。
朱毅：是。
董金狮：如果说上下都做成不透明的，就有工业明胶，或者说搀了工业明胶的嫌疑。
朱毅：颜色越鲜艳，就越有可能是披着羊皮的狼。
董金狮：也就是说为啥，因为它颜色掩盖杂质了。好多我们说瘦肉包括咱们说食品，包括咱们药品包装，颜色越鲜艳的，越小心，因为这个颜色不是食品。
陈杰人：还是那句话，水至清则无鱼。
董金狮：对，就是说至少我能看见里边是啥东西，至少第一个有药没药我能看得见，第二个，你里边有没有杂质，说实话，我对着光，我能看个八九不离十，如果能弄的是纯工业明胶，它没那么透亮。
朱毅：是。
董金狮：所以它要染成五颜六色的，染的你看不出来，混水摸鱼了。还有刚才说这个颜色本身也是一个，从明天开始，我们国家的食品预包装的添加剂的预包装标签标准明天生效，4月20号，对这里边提出了明确的要求，就是食品包装上，你要把你的全部添加剂明着写清楚，过去只是写一个比如说防腐剂，没了，防腐剂那么多品种，是什么，不说。
朱毅：还有增稠剂，像面包里面也放了有明胶，有很多都写增稠剂，什么也没写，你也不知道。
⑤ 线上美食安全如何监管
平台开办者应当充分发挥“以网管网”优势，加强大数据分析，及时分享检查监测、投诉举报信息，推动公众参与、社会共治和监管方式创新，为提升餐饮质量安全水平，促进食品产业高质量发展，确保人民群众“舌尖上的安全”作出更大贡献。
点开手机APP，无数美食“闪瞎双眼”，动动手指，外卖就会送上门来……随着外卖市场“井喷式”增长，越来越多的“吃货”们开始享受指尖美食的福利，但外卖美食的安全问题却不时遭到网友吐槽：怎么总感觉外卖菜量没有在饭店吃得多？为什么到手的菜品和线上的美食图片差太远？为什么我餐盒里的菜感觉被人吃了一半？随着《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》1月1日起正式施行，这些问题都将一一找到破解方法。
“幽灵餐厅”谁来管？第三方平台应担责
外卖商家公示的证照，竟然来自“P图高手”的虚假照片？送到家门口的网络美食，竟然出自“幽灵餐厅”？随着外卖选择不断增多，线上美食的“幕后”安全越来越引起消费者关注。
国务院食品安全办副主任、国家食品药品监督管理总局副局长孙梅君指出，目前网上订餐存在平台对入网商家审查把关不严格等问题。有的商家弄虚作假，虚构地址、上传虚假照片；有的商家无证无照，违规开展外卖服务；有的商家冒用其他商家经营许可证照。
针对这一问题，办法规定，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。
中国农业大学副教授朱毅指出，新规要求平台入驻商家“绑定实体店”，就是要求“每个和尚都要有个庙”，庙是一个门槛，可以筛掉不少靠平台为生的“假和尚”。
各大平台如何落实好这一规定？网络外卖CEO魏海介绍说，网络外卖摸索出“日常巡查＋定时抽检＋专线排名”的制度，如果发现有质量问题或者制造过程有问题，网络外卖将提出建议和整改，整改不合格或者逾期不改者勒令下线。
“饿了么”首席运营官兼联合创始人康嘉也表示，“饿了么”在自有人员初步核验和督导二次核查的基础上，聘请第三方机构SAI GLOBAL对商户进行线下审查。
打通“最后一公里” “爱心封”给餐盒“上保险”
送餐环节是外卖安全的重要一环，但在网络餐饮业快速扩张过程中，“外卖餐盒被污染”“餐盒疑被打开”等事件却屡屡曝出。
如何打通外卖舌尖安全的“最后一公里”？办法规定，入网餐饮服务提供者应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。
根据办法规定，各大外卖平台纷纷为送餐环节“上保险”。网络外卖开始在全国推广外卖封口贴，如用户在取餐时，发现有破损或人为打开痕迹，可以有权直接拒收；“饿了么”外卖餐盒已经在部分地区试点使用“食安封签”，避免餐品在配送过程中受到二次污染；美团外卖正加速推进外卖餐袋、餐盒封签工作，近期已经推动在首批30个城市落地实施。
朱毅表示，对于配送环节，软硬件都要加把劲，装餐盒、密封条、配送箱要过关，配送员资质许可、教育培训也得跟上。不过，业内人士也指出，在送餐繁忙的时间，部分商家可能难以做到完全密封，堵住这一漏洞还要靠加强监测。
大市场有大数据 数字食安迎来智慧升级
业内人士认为，按国外网络订餐占餐饮收入30％计算，未来我国网络订餐市场或将是万亿元以上规模。面对网络订餐平台“数量大、不好管”的现状，在监管中引入新技术手段成为外卖市场的急迫需求。
美团点评集团副总裁王莆中介绍，美团外卖在2017年建设完成了“天网系统”，对商户进行入网审核、在网监管、退网追踪，已与北京、上海、厦门等地的食药监部门开展了商户证照数据对接，实现商户信息“登记”与“验真”一步完成。
康嘉也表示，“饿了么”已在11个城市开通了“明厨亮灶”线上直播试点，与北京、上海和广州等地食药监管部门进行量化分级信息数据共享，下一步将与其他地区监管部门进行沟通协作，从技术层面解决量化分级信息公示难题。
⑥ 三大食品谣言——你信了吗
“同时吃螃蟹加柿子会中毒”、“猪血、木耳可以清肺防雾霾”相信很多人都在朋友圈看过这样食物相克或者某某食物对某种疾病有绝佳功效的传闻吧！今天小编就来为大家盘点并验证这些传言的真实性！
3. 防霾——猪血和木耳清肺防雾霾？
【谣言】猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。同样，木耳也具有清肺效果。
【真相】“清肺”，主要指的是减少空气中粉尘对呼吸系统造成的损害。木耳、猪血等食品进入消化道，在肠道中通过膳食纤维吸附一些有害物质，但阻拦不了雾霾颗粒物对肺的损害。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从理论上说，这些食物肯定是清不了肺的，应理解为一个广义概念，表示有益于呼吸相关部位的健康，不过猪血、鸭血、木耳的清肺功能，只限于民间的口口相传，中医典籍里没有看到，雪梨、银耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起来爽口而已。
猪血、鸡血和鸭血，在食品安全有保障的前提下，有补铁效果，其丰富的血色素铁，以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，动物血可在人体肠道内减少一些有毒物质的吸收，并加快肠道内有毒物质排出体外的速率。
雾霾中PM2.5能长驱直入并沉积在肺部的细支气管，可惜目前还没有科学证据表明各路食材在消化吸收进入血液后，还能抵达PM2.5的集聚地，来清除PM2.5，没法指望食物和雾霾短兵相接。
⑦ 面条里有甲醛怎么辨别
有两种方法来区分甲醛面条和安全面条。
1、普通面条容易煮熟，面质松软，有面粉香，一拉就断。而甲醛苗条则不容易煮熟，面质较有韧性，不易拉断。
(7)朱毅食品安全扩展阅读：
女性长时间吸入甲醛，可造成免疫力下降、易感冒、不孕等，孕妇长期吸入甲醛可导致胎儿畸形，甚至死亡。
男士长期吸入可导致精子畸形、减少甚至死亡，性功能下降，严重的可导致气胸，生殖能力缺失。全身症状有头痛、乏力、心悸、失眠、体重减轻以及植物神经紊乱、白血病，诱发各种癌症等。
中国农业大学食品与安全学院副教授朱毅昨晚表示，面条里加甲醛确实是很少听说，但可以肯定的是，这种行为是属于违法添加。
她分析说，面条里加甲醛，并不能达到延长保质期的作用，但甲醛与面条里的蛋白质结合，会形成一种胶粘物质，可以增加韧性和筋道，不糊汤，改善面食的口感，并且久煮不烂。因此消费者平时买面条时，发现某种面条太白、过于有韧性，就应提高警惕。
⑧ 每天吃的方便面，里面真的含铅超标吗
方便面含铅的新闻曾将方便面推上风口浪尖。有媒体采访专家指出，有毒重金属严重超标时会导致基因突变而致癌。不少网友表示，再也不敢吃方便面了？事实果真这么严重吗？
朱毅认为，方便面里检测出来重金属元素的存在并不值得大惊小怪，只要不是蓄意添加，检出值在标准允许范围内，就可以放心吃。但需要注意的是，方便面大多高油高盐，因此不推荐大家把它当成正餐来经常食用。如果实在想吃方便面，建议料包减半放，另外，不要搭配火腿肠，而是加点青菜一起吃。▲
⑨ 百事为何首例确诊一周后才公布
百事首例确诊一周后才公布是因为2020年6月15日首例病例确诊，百事当日早8点立即停止生产，做全场消杀，封闭所有库存，禁止外运，成立应急处置前方指挥部，统筹协调相关工作。
6月15日全部员工居家隔离，6月16日进行全员核酸检测，6月20日转运480人到集中隔离点进行隔离，这480人核酸检测结果均为阴性。同日对所有员工共同居住人员全部落实居家隔离观察。
百事公司大中华区集团事务部企宣总监樊志敏在新闻发布会上不断强调，百事公司第一时间启动应急预案，采取停产停业、产品封存、环境消杀、人员隔离等措施；严格遵守疫情防控政策，保障食品生产安全，全面保障消费者权益。
(9)朱毅食品安全扩展阅读
针对百事分厂聚集性疫情，大兴黄村约谈职能部门：
2020年6月30日，针对黄村镇域内百事食品（中国）有限公司北京分厂出现新发地聚集性疫情事件，大兴区黄村镇党委书记、镇长莎红高，纪委书记、监察办公室主任周涛分别对镇经济发展办公室、黄村企业管理有限公司相关负责人进行了约谈。
莎红高代表黄村镇党委对百事公司疫情事件进行了总结反思，并强调：
一是集中力量，扎实做好后续工作，加强对重点人员的管控，确保不出纰漏；
二是迅速行动，对工业园区企业人员进行全面摸排，确保底数清、情况明；
三是深刻反思，改进企业管理方式，进一步提升精细化、科学化管理水平；
四是精准管控，压实企业主体责任，加强对企业的分类指导和督促检查力度，做到疫情防控与复工复产两手抓两手硬。