食品安全学实验
Ⅰ 您好，我想请教一下关于食品安全的小实验，小学生能动手做的那种
看配料，卡路里之类的
Ⅱ 食品安全性毒理学评价的程序是什么Ames实验的具体操作
食品安全性毒理学评价程序包括四个阶段，即急性毒性试验，蓄积毒性和致突变试验，亚慢性毒性（包括繁殖、致畸）试验和代谢试验，慢性毒性（包括致癌）试验。
Ames试验的常规方法有斑点试验和平板掺入试验两种，具体操作如下：
1、斑点试验；
吸取测试菌增菌培养后的菌液0.1ml，注入融化并保温45℃左右的上层软琼脂中，需S9活化的再加0.3ml－0.4mlS9mix，立即混匀，倾于底平板上，铺平冷凝。
用灭菌尖头镊夹灭菌圆滤纸片边缘，纸片浸湿受试物溶液，或直接取固态受试物，贴放于上层培养基的表面。同时做溶剂对照和阳性对照，分别贴放于平板上相应位置。
平皿倒置于37℃温箱培养48h。在纸片外围长出密集菌落圈，为阳性；菌落散布，密度与自发回变相似，为阴性。
3．平板掺入试验:
将一定量样液和0.1ml测试菌液均加入上层软琼脂中，需代谢活化的再加0.3ml－0.4ml S9mix，混匀后迅速倾于底平板上铺平冷凝。
同时做阴性和阳性对照，每种处理做3个平行。试样通常设4个～5个剂量。选择剂量范围开始应大些，有阳性或可疑阳性结果时，再在较窄的剂量范围内确定剂量反应关系。培养同上。
同一剂量各皿回变菌落均数与各阴性对照皿自发回变菌落均数之比，为致变比（MR）。MR值≥2，且有剂量-反应关系，背景正常，则判为致突变阳性。
(2)食品安全学实验扩展阅读：
一、食品安全性毒理学评价实验项目；
第一阶段：急性毒性试验，试验项目：
1.用霍恩氏法、机率单位法或寇氏法，测定经口半数致死量（LD50）。如剂量达10克/公斤体重仍不引起动物死亡，则不必测定半数致死量。
2.必要时进行七天喂养试验。以上两个项目均分别用两种性别的小鼠或大鼠。
第二阶段：蓄积毒性和致突变试验，试验项目：
1.蓄积系数法。用两种性别的大鼠或小鼠，各20只。
2.二十天试验法。用两种性别的大鼠或小鼠，每个剂量组雌雄各10只。以上两种方法任选一种。
第三阶段：亚慢性毒性（包括繁殖、致畸）试验和代谢试验，试验项目：
1.90天喂养试验。
2.喂养繁殖试验。
3.喂养致畸试验。
4.传统致畸试验。
第四阶段：慢性毒性（包括致癌）试验，试验项目：
可将两年慢性毒性试验和致癌试验结合在一个动物试验中进行。用两种性别的大鼠或小鼠。
二：食品安全性毒理学评价实验要求：
1、凡属我国创制的新化学物质，一般要求进行四个阶段的试验。特别是对其中化学结构提示有慢性毒性或致癌作用可能者，产量大、使用面积广、摄入机会多者，必需进行全部四个阶段的试验。
2、凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化学结构基本相同的衍生物，则可根据第一、二、三阶段试验的结果，由有关专家进行评议，决定是否需要进行第四阶段试验。
3、凡属我国仿制的而又具有一定毒性的化学物质，如多数国家已允许使用于食品，并有安全性证据，或世界卫生组织已公布每人每日允许摄入量（即ADI，以下简称日许量）者，同时生产单位又能证明我国产品的理化性质、纯度和杂质成份及含量均与国外产品一致，则可以先进行第一、二阶段试验。
如试验结果与国外相同产品一致，一般不再继续进行试验，可进行评价。如评价结果允许用于食品，则制定日许量。凡在产品质量或试验结果方面与国外资料或产品不一致，则应进行第三阶段试验。
资料来源：网络-ames试验网络-食品安全毒理学评价
Ⅲ 如果学食品安全检验要学的内容有什么
微生物、理化检测、酶制剂、仪器分析、食品检验、功能食品、食品营销、食品化学等
Ⅳ 食品安全专业主要包括哪些课程
普通生物学、食品抄微生物学、基袭础生物化学、人体机能学（人体生理、生化与病理生理）、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品学，食品企业管理等。
开设食品质量安全专业的学校有：
河南科技大学
华南热带农业大学
北京农学院
上海水产大学
河北科技师范学院
河南工业大学
南昌大学
安徽农业大学
山西农业大学
山西师范大学
江西农业大学
南京农业大学
浙江工商大学
江南大学
南京财经大学
黑龙江八一农垦大学
哈尔滨商业大学
华南农业大学
甘肃农业大学
西北农林科技大学
湖南农业大学
云南农业大学
吉林农业大学
华南理工大学
韶关学院
吉林大学
山东农业大学
渤海大学
大连轻工业学院
内蒙古农业大学
莱阳农学院
武汉工业学院
华中农业大学
西华大学
四川农业大学
Ⅳ 食品安全学习
可以找食品安全法看看
Ⅵ 简单检验食品安全的方法
这个..由于涉及很多方面..恐怕没有简单的方法..
可以了解下..
分析化学的发展为食品安全检
验提供了准确可靠的分析方法!随着
科学技术的迅速发展"食品检验技术
已能达到百万分之一甚至十亿分之
一的准确度!
食品安全检验的主要方法
食品安全检验的指标主要包括
食品的一般成分分析# 微量元素分
析#农药残留分析#兽药残留分析#霉
菌毒素分析#食品添加剂分析和其他
有害物质的分析等!根据被检验项目
的特性"每一项指标的检验对应相应
的检验方法!
除传统的常规分析方法外"仪
器分析方法逐渐成为食品卫生检验
主要的手段"包括分光光度法#原子
荧光光谱法#电化学法#原子吸收光
谱法#气相色谱法#高效液相色谱法
等! 以上检验方法按照检验项目"大
致可以分为无机成分分析方法和有
机成分分析方法!
无机成分的分析检验项目主要
包括微量元素中铜#铅#锌#锰#镉#
钙#铁等! 分析方法主要包括原子光
谱法#分光光度法#电化学法#离子色
谱法等方法!
原子光谱法由于其独特的优
点" 成为无机成分分析方法中最主
要# 最常用和最值得信赖的分析方
法! 原子光谱法具有分析速度快#设
备费用较低#操作比较简单以及检验
结果受操作人员熟练程度影响小等
优点!
紫外可见分光光度法历史悠
久"应用广泛!根据统计"在分析化学
面临的任务中"将近!#$的检验由紫
外可见分光光度法完成!这种方法的
最大特点是仪器简单#操作简便!
食品中无机成分的检验在食品
安全检验中占有相当重要的地位!比
如汞的测定"一直是一个被政府和民
众特别关注的检验项目!因为汞容易
在生物体中传递" 可以被水体蓄积!
汞进入人体内"特别是进入人脑后几
乎不能够被排出"蓄积到一定程度就
会引起中毒"损害中枢神经! 汞的分
析一般由原子吸收或原子荧光光谱
法完成!
有机成分的分析一般由气相色
谱或高效液相色谱法以及分子光
谱法完成! 相关检验中"特别是农
药残留"如有机氯#苯并$!%芘# 拟
除虫菊制脂#有机磷等的测定得到
普遍的关注!
色谱法是分离混合物和鉴定化
合物的一种十分有效的方法"既能鉴
定化合物又能准确测定含量"操作也
相对方便! 具有分离效能高#分析速
度快#灵敏度高#定量结果准确和易
于自动化等特点"因此在有机成分的
检验中得到广泛的应用!
在分子光谱法中红外光谱法应
用较为广泛! 通常情况下"红外光谱
法与拉曼光谱法等其他分析方法结
合使用"可作为鉴定化合物#测定分
子结构的主要手段!
食品安全检验方法的发展方向
在我国"食品安全检验在不断发
展! 其发展方向有以下几个方面&
!"新兴的大型仪器设备的使用!
随着现代科学仪器的发展"大型分析
仪器越来越得到广泛的使用"如有机
质谱仪#无机质谱仪和%射线荧光光
谱仪等的使用! 其中由于%射线荧光
光谱法是一种非破坏性分析法而得
到迅速发展!
#"分析方法的联用技术! 如气相
色谱&原子吸收联用# 气相色谱&质
谱联用等! 这些联用技术的采用"完
成了以前单一分析手段根本不能达
到的检验效果!
$"仪器便携"检测现场化! 这一
方向主要由紫外可见分光光度法中
派生出来的!比如蔬菜中农药残留量
检测方法的研究"就是目前食品卫生
检验中得到相当重视的一个方面!以
前"这方面的检验通常要用气相色谱
或高效液相色谱法测定!一次检验从
抽取样品到出具数据" 一般要"天甚
至数天!且检验成本昂贵!近期"科研
人员研制了农药残留检测仪"根据农
药对胆碱酯酶的抑制原理"测定蔬菜
中有机磷类及氨基甲酸脂类农药的
残留量!可以在蔬菜生产#流通#市场
等环节用于蔬菜中农药残留量的现
场监测!该类检验以分光光度法为基
础"仪器便携"甚至可以做到如手机
大小"连同所有附属设备总重量只有
几公斤"外出携带十分方便! 该类仪
器由电池供电"可以在室内外随时随
地现场操作! 从取样开始"约在半小
时左右即可取得测定结果!这类方法
在保证了高准确度的同时"还具有检
验方法固定#操作对人员要求不高的
优点!
Ⅶ 食品安全学微生物食物中毒的途径有哪些
食源性的，从毒源分类分别是：细菌、病毒、真菌
从毒性发作分类可以分类：直接感染、微生物产出内毒素感染、溶血性
Ⅷ 食品安全性毒理学评价程序和试验方法有哪些标准
毒理学安全性评价是通过动物实验和对人群的观察，阐明食品中的某种物质（含食品固有物质、添加物质或污染物质）的毒性及潜在的危害，对该物质能否投入市场做出安全性的评估或提出人类安全接触的条件，以达到最大限度的减小其危害作用、保护人民身体健康的目的。
对人类食用这种物质的安全性做出评价的研究过程称为食品毒理学安全性评价。
应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品及保健食品的开发提供了可靠的技术保证，为我们正确评价和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性提供了可靠的操作方法。
1.毒理学安全性评价的法律法规
①1994年8月10日批准通过中华人民共和国国家标准
现行GB15193.1-2003 《食品安全性毒理学评价程序》
②1991年12月颁发了《农药安全性毒理学评价程序》。
③1984年9月20日《中华人民共和国药品管理法》，
1988年卫生部颁布《新药(西药)毒理学研究指导原则》
④1987年5月28日国家标准《化妆品安全性评价程序和方法》
⑤1993年5月发布了《保健食品功能毒理学评价程序和检验方法(试行)》
⑥1987年国务院发布《化学危险品安全管理条例》
2.我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准
食品安全性毒理学评价程序和试验方法（共21个标准）
GB 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序
GB15193.2-2003 食品毒理学实验室操作规范
GB 15193.3-2003 急性毒性试验
GB15193.4-2003 鼠伤寒沙门氏菌
哺乳动物微粒体酶试验
GB15193.5-2003 骨髓细胞微核试验
GB15193.6-2003哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验
GB15193.7-2003 小鼠精子畸形试验
GB 15193.8-2003 小鼠睾丸染色体畸变试验
GB 15193.9-2003 显性致死试验
GB 15193.10-2003 非程序性DNA合成实验
GB 15193.11-2003 果蝇伴性隐性致死试验
GB 15193.12-2003 体外哺乳类细胞(V79/HGPRT)基因突变试验
GB 15193.13-2003 30天和90天喂养试验
GB 15193.14-2003致畸试验
GB 15193.15-2003 繁殖试验
GB 15193.16-2003 代谢试验
GB 15193.17-2003 慢性毒性和致癌试验
GB 15193.18-2003 日容许摄入量(ADI)的制定
GB 15193.19-2003 致突变物、致畸物和致癌物的处理方法
GB 15193.20-2003 TK基因突变试验
GB 15193.21-2003 受试物处理方法
为了保证毒理学实验结果的正确性，还必须规范整个毒理学实验条件和实验过程，其目的是规范试验方法和实验数据的收集和整理过程，确保实验数据的可靠性和可比性，以便管理部门据此做出正确决策。
为此，世界上一些国家和组织研究制定了毒理学良好实验室规范（Good laboratory practice，GLP），我国也在近年制定了GB15193.2-2003《食品毒理学实验室操作规范》。
根据我国卫生法规的规定：食品、食品添加剂、农药、兽药、工业化学品等各类可以经食物链进入人体的化学物质必须经过安全性评价，才能允许投产，进入市场或进行国际贸易。
Ⅸ 食品安全学讲的都是什么
食品专业专业是以生命科学和食品科学为基础,研究食品的营养、安全与健康的关系,食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科,是食品科学与预防医学的重要组成部分,食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题。
不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生防疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不过这些没有关系不好进,你懂的.其他的就是食品企业,虽然目前很少有机构雇佣专门的食品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就业前景很好!