❶ 国家和企业应如何保障食品安全

一、保障我国食品安全的总体思路
要切实提高全社会对食品安全的认识，尽快完善我国有关保障食品安全的法律、法规及其实施办法，完善与国际接轨的食品标准；通过提升企业的技术装备、改进工艺操作和检验手段，加强食品原料、制造加工、储运和流通过程的食品安全控制(从原料生产到餐桌的全过程控制)；加强市场和海关的监管；加强有关食品安全的科技研究和建立食品安全信息系统；加强食品从业人员的职业素质和道德准则，为广大消费者提供放心食品。

二、保障我国食品安全应达到的目标
进一步健全和完善我国食品安全法规、条例、标准和管理办法，尤其是要建立明确和统一的农产品国家规范和标准，使对直接进入消费领域和作为食品加工原料的农产品进行监督与管理时有法可依，有章可循。
建立有效的食品原料加工制造、储运和流通全过程的食品安全监督管理体系。
逐步形成符合我国国情的饲料、农产品和食品添加物生产许可制度和市场准入制度。包括不合格产品和不安全食品的返回制度。
加大对食品企业技术改造的力度，加强技术创新和国外技术的引进工作，进一步提高食品的安全性和消费者对产品的信任度。
通过采用先进的检验手段和仪器，提高我国食品安全检测技术和食品安全研究水平，逐步接近国际先进国家的水平。
逐步建立我国食品安全信息系统，包括适应我国现状的食品安全事件可追溯制度。

三、保障我国食品安全的措施建议
提高对食品安全重要性的认识，加强食品安全工作的责任感。全力提高全社会对食品安全重要性的认识，把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来抓。各级政府和各有关部门要在各自职责范围内认真做好食品安全相关工作，并要总结以往食品安全工作的经验和不足，加强各地区、各部门的协调工作。
抓好农产品源头的监督和管理。将食品安全的监督和管理延伸到对农业生产过程和农产品初加工的监管上，通过明确的农产品标准，规范对上市农产品的检验和执法力度，杜绝不安全的农产品流入市场和用于食品加工，严厉打击在饲料中和在农作物生长过程中违规使用化肥、农药和违法使用、添加禁止使用的化学品的行为。大力提倡发展有机农产品和绿色农产品。
加强对食品生产过程的控制。建立、完善并严格执行食品生产规程，将其贯彻到从原料进入、加工制造直至产成品出厂的全过程中，保证产品符合食品安全要求。
强化对食品的质量控制。根据企业生产技术水平和加强食品安全的需要，组织力量对现有食品标准进行进一步的清理、修订和补充。力求在涉及食品安全的指标上尽快与国际水平接轨。制定政策鼓励企业对产品检验增加投入，更新检验手段。
建立食品企业的示范工程。逐步实行“从农场到餐桌”的综合管理。当前应选择食品行业中影响食品安全较突出的产品，建立一套从原料到消费者食用均符合食品安全要求的体系。在不同的地区不同根据特点建立不同的食品安全示范工程。
提高食品安全领域的科技水平。在全面提高食品生产加工企业科技水平的同时，加强对涉及食品安全的共性和普遍性问题的研究；要加强与国际发达国家在食品安全方面的合作研究，提高快速、准确鉴定食品中危害因子的技术和能力；进一步研究病原微生物的抗性、病原的控制等预防技术和食品的现代加工、贮藏技术等。
建立食品安全信息与监测体系。建立统一的全国性食品安全信息与监测体系，使之能系统而全面地收集、整理食品安全方面的各种信息资料。这些信息资料是向社会公开的，使全社会都能及时、方便地获取各种有关食品安全方面的信息资料。同时作为对外交流的窗口，用网络或其他形式与世界各国从事食品安全工作的同行建立广泛而密切的联系。
加强食品市场的监督管理。必须加强食品市场监管，严格监督执法，加大对涉及食品安全事件的企业和责任人的惩罚打击力度。健全市场管理和食品生产许可证、产成品市场准入制度管理。借鉴国外相关制度，尽快形成适合我国国情的不安全食品的强制返回制度并付诸实施。为提高对市场的监管力度，应在社区广泛提倡建立规范化的超市，降低个体摊点的数量，保证和方便群众购买放心食品。

❷ 曾庆鸿：企业应如何应对食品安全问题

我们知道在全球方面有很多的不确定因素和一些灵活性，这个产业链是很长的。我记得两年前，我们有一个原料，还有关于这个原料的质量标准，我们看到有一个调味剂，这个调味剂是提供给我们的工厂，这是从中国到澳大利亚，然后再到美国，然后再到中国，这个产品就是在不同的组织里，从不同的生产车间里进行生产，我们可以看到很多不同地方的生产就有一些控制的问题。 另外，我们也知道现在日本出现了核辐射，有一些大的跨国公司写信告诉我们，你们是不是有些成分来自于美国或者是欧洲的，通过船运到横跨太平洋，因此会被污染。所以我就去问船运公司，比如说从纽约到香港，再到日本，船在运输过程当中，会不会有船体的腐蚀或者是侵蚀造成我们的产品受到污染。可以看到这已经不在我们的控制范围之内。 新技术和法规的变数也是很多的，同时消费者的饮食习惯或者是他们的行为也发生了改变，他们对食品安全也非常的关注。媒体的关注和参与很多，大家千万不要低估媒体的影响，在我看来，它甚至比政府的权威还要厉害。有的时候有媒体提到了他们所发现的食品安全问题，他们放到一个实验室去做了实验之后，他把实验结果放到媒体上，这个影响是非常大的，甚至比政府的影响还要大，所以大家要在企业文化当中特别关注食品安全，不要仅仅是因为政府要求，你要认识到这个和企业文化是紧密结合在一起。 我们作为制造企业，我们希望能够不断的降低或者是消除食品安全方面的风险，我们希望通过优质的检测体系确保食品安全，消费者能够获得信息来帮助他们做出明智的原则。同时，我们还要引入持续改善的能力，来确保符合全球要求的法规，这是我们企业的责任。所以我们的食品安全管理方针是强制执行的，有HACCP和GMP的质量系统，遵守法规及具有前瞻性的生产策略，物料标准及风险管理，以及品检及监控提升，另外要持续改善质量系统，整个质量体系也要进行相应的调整。 总的来说，在企业当中，质量之一，还有社会责任。在原材料的供应方面，我们已经做了很多的努力，这是在中国农业的生产情况，我们有风险分析，我们也有专门的专家进行采购，我们设立相关的采购标准；另外，我们有供应商质量计划，我们也有培训，我们还有质量监控项目，甚至我们还需要有一些供应商，他们每天都要向我们发送邮件，比如辣椒，我们要求供应商需要随时给我们传递辣椒方面的信息。 在材料方面，由于技术的创新，由于监管越来越严格，在2011年我们已经增加了对农药残留的抽查，到目前为止已经抽查了544个样品，现在仪器的检测限制已经低到了0.002毫克/公斤，五年前如果看监管的法律法规，标准还是很严格，但是因为技术的进步，可以看到我们的标准越来越高。 所以这是跟大家的进行一些分享，我们做源头食品的控制，让供应商更加明白产品品质的安全以及安全要求；我们如何GMP，我们通过自动化的控制来减少各种各样的风险。同时，我们还有很多的抽检检查，同时还邀请消费者以及外部的机构对我们进行审查，实验室有光谱议、营养剂等等，我们也接受一系列的检查认证。 我们对SAP进行投入，我们引进SAP来控制企业管理，如果我们出现质量问题的话，会在两到三个小时之内就能够了解到这个问题的源头在哪里，这样能够对市场投诉有一个快速反应，同时也可以进行内部的改进

❸ 你认为企业为保证食品安全应采取哪些措施

食品企业为保证食品安全，可以采用体系认证，通过体系认证后的规章制度和规范来进行管理，比如食品安全管理体系认证，质量管理体系认证。

❹ 怎样才能做到食品安全

首先，要完善法律抄制度，推进体制机制创新。要从根本上解决食品安全理由，就必须要有完备的法律法规，还要有足够完善的监督管理体系，目前我国已经出台了一系列相关法律法规，如产品质量法、卫生法等，各地方政府应结合当地实际情况，出台与本地居民关系紧密的具有当地特色的法律法规，从而更好的保证了群众生命财产安全。
其次，要加强道德建设，培养人们对于食品安全的重视意识。不管是执法人员，还是普通群众，都要正视食品安全的重要性，在日常生活中，务必遵守职业道德，恪守人文道德，消费者要学会选择健康的产品，企业及个人也要对自己的产品用上心思，把产品质量放到第一位。
当然，对食品安全的标准也要及时与国际接轨，制定合理的安全标准，生产标准及其他标准。对于建立起来的安全标准，要始终贯彻执行，大力发展，这不是一蹴而就的，需要企业与政府共同努力，才能保证食品安全更加可靠放心。
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