世界卫生组织对食品安全
『壹』 世界卫生组织在食品安全领域的职责和贡献
世界卫生组织提出食品安全十原则
1、选择经过安全处理的食品；内
2、烹调食品要容彻底加热；
3、做好的熟食要立即食用；
4、注意熟食品的贮存；
5、经贮存的熟食品，食前一定要彻底加热；
6、防止生食品污染熟食品；
7、反复洗手；
8、注意保持厨房、用具表面的清洁；
9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；
10、使用洁净水。
『贰』 2008年世界卫生组织退出食品安全五大早点是什么
保持清洁拿食品前要洗手，准备食品期间还经常要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食回品的所有场所和答设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 生熟分开生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。烧熟煮透食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保至少达到70℃（因存在地区差异）。肉类和禽类的汁水不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。 保持食物的安全温度熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持60℃以上。冷冻食物不要在室温下化冻。使用安全的水和原材料使用安全的水。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品。水果和蔬菜要洗干净，尤其是在生食之前。不吃超过保存期的食物。供参考。
『叁』 世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”，包括哪些
保持清洁拿食品前要洗手，准备食品期间还经常要洗手。便后洗手。内清洗和消毒用于准备食品容的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 生熟分开生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。 烧熟煮透食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保至少达到70℃（因存在地区差异）。肉类和禽类的汁水不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。 保持食物的安全温度熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持60℃以上。冷冻食物不要在室温下化冻。 使用安全的水和原材料使用安全的水。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品。水果和蔬菜要洗干净，尤其是在生食之前。不吃超过保存期的食物。
『肆』 世界卫生组织提出的食品安全五大要点
一、保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么：
多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
二、生熟分开
生的肉、禽和海产品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
为什么：
生的食物，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
三、做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开，以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。
为什么：
适当烹调可杀死所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
四、保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和容易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么：
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可以使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
五、使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。尤其是生食的水果和蔬菜，一定要洗干净。不吃超过保鲜期的食物。
为什么：
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。
『伍』 世界卫生组织提出哪些食品安全定律
(1)食用一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放4、5小时的煮过的专食物是最危险的。属
(2)食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
(3)应选择已加工处理过的食品，例如，选择已被消毒过的牛奶而不是生牛奶。
(4)食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4～5小时，应在高温(接近或高于60℃)，或低温(接近或低于10℃)的条件下保存。常见的错误是把大量尚未冷却的食物放在冰箱里。
(5)存放过的熟食必须重新加热(70℃)才能食用。
(6)不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。
(7)保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把揩布在沸水中煮一下。
(8)处理食品前先洗手。
(9)不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品，动物通常都有致病的微生物。
(10)饮用水和加工食品时所需的水应纯洁干净。
『陆』 国内外对食品安全的研究现状如何
国内外食品安全现状 食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良危害，是 食品卫生的重要组成部分。年，在世界卫生组织发表的《加强各国食品 安全性计划指南》中，食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作 和食用时不会使消费者受害的一种保证”。换句话说，食品安全就是指食品 中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可 能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 虽然许多国际组织以及大部分国家的政府都十分重视食品安全，也采取 了一系列控制措施，但食品安全问题仍越来越严重地威胁着人类的健康，特 别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污 染的因素日趋复杂化。高速发展的工农业带来的环境污染问题也早已波及到 食物并引发了一系列严重的食品污染事故。近年来，人类面临着一个接一 个的食品安全问题的威胁。 年因食用不卫生的毛蚶引起上海万人感染甲型肝炎病毒，成为 轰动全国的一起严重的食源性病毒感染事件。这是由于毛蚶生长水域污染了 大量的甲肝病毒造成的。 有些食品安全事故是由于动物源性食品加工时所用的原料动物带有人、 畜共患病病原造成的。如：年香港爆发轰动全球的禽流感，当年 月香港卫生署公布，香港发现全球首例人类感染甲类流行性感冒病毒的 个案，死者是一名岁男童，由染病至死亡历时只有多天。这次事件共有 人受感染，造成名儿童和一名女子死亡。香港政府下令扑杀万只鸡， 以减少病毒感染机会。香港市民一度“闻鸡色变”。年月中下旬，禽 流感再袭香港，香港政府再次下令杀鸡，以绝后患。 有一些食品安全事故是由于加工过程中不注意安全卫生控制造成的。
『柒』 各国的食品安全应对机制有哪些
随着世界一体化进程的加快，食品安全问题已经不是哪一个国家或地区的事情了，它已经演变为一个国际性的问题了。世界上绝大部分国家和国际组织都在为保障人类的食品安全做着相关努力。有影响力的一些国际组织制定或实行了一些世界通用的食品安全标准和法规，通过实际行动和呼吁产生了积极的国际影响，促使国际食品安全问题朝着健康、可持续的方向发展。
与此同时，世界各国政府也就食品安全问题展开了积极的行动。欧美的一些发达国家在食品安全方面的监管、法律、应急机制等已经日趋完善，很值得学习借鉴。中国的食品安全体系也在不断地发展完善之中，但是总体而言与公众的期待还有很大差距。在考虑国情的同时，积极向国外学习先进经验，与国际接轨，是中国食品安全发展的方向之一。 国际食品安全标准与组织目前世界上食品安全已经形成比较成熟的认证及检验系统和相关国际化组织，在食品安全方面具有相当大的影响力。
国际食品安全标准为了保障消费者的食品安全，通常需要在“从农场到餐桌”的整个食物链中采取措施预防、消除和降低食品危害对消费者造成的危险，这无疑是个复杂和相互关联的风险管理过程。目前国际上对食品安全的控制普遍采用危害分析语关键控制点（HACCP）。但HACCP不是孤立的体系，它要求企业有一个管理基础（如ISO 9000等），要求对食品安全卫生有一个基本的控制水平，并有效实施卫生标准操作程序，才能使HACCP体系有效地运行。
各国的食品安全应对机制1. HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）表示危害分析的临界控制点。确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。
近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会，以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
2. ISO 9000系列质量标准
1980年，国际标准化组织(ISO)正式批准成立了“质量管理和质量保证技术委员会”(TC 176)，并着手建立国际化的质量管理体系标准。1987年，适用于一切经济实体、组织和机构的第一个国际质量管理标准——“ISO 9000族”系列标准诞生，并在1994年推出第二版，2000年11月推出第三版（即ISO 9000：20000）。ISO 9000系列质量标准问世以后，受到世界各国政府的关注，并纷纷以国家标准颁布，企业界也积极采用本标准，在企业内部建立质量管理体系，以加强质量管理，适应品质竞争的需要。目前已有100多个国家和地区在积极推行ISO 9000系列质量标准。
ISO 9000系列质量标准是关于如何运用现代质量管理的科学理论和先进方法来建立和健全组织(企业)的质量体系，通过对企业质量体系的不断改进和完善来达到产品质量的不断提高。通过质量体系持续有效的运行，充分发挥了企业的组织作用和质量职能，使影响产品质量的各个因素和产品质量形成过程的各个关节都处于受控状态，减少和消除质量缺陷，预防质量问题的发生，生产出满足质量要求的产品，达到用户满意和企业获利的双重目标。
ISO 9000：2000系列质量标准自制定以来，已经在质量领域发挥了重要作用：①权威地表明认证企业质量管理模式已经与国际标准接轨；②扎实地理顺、强化企业内部的质量管理水平；③显著地增强企业的声誉、形象和竞争地位；④主动地获得参与国际贸易竞争的“通行证”；⑤有效地防止、避免产品责任制引发的损失；⑥节省了第二审核的经历和费用。
3.良好生产规范(GMP)体系认证
GMP自20世纪70年代初被提出，并于1969年世界卫生组织向全世界推荐以来，已在不少发达国家和发展中国家得到认可并点赞。目前除美国已立法强制实施食品GMP外，其他如日本、英国、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚等国家，均采取劝导方式辅导业者自动自发实施。1998年，卫生部颁布了《保健食品良好生产规范》和《膨化食品良好生产规范》，这是我国首批颁布的食品GMP强制性标准。至今，中国国家卫生部共颁布了20个国标GMP，其中1个通用GMP和19个专用GMP，作为强制性标准予以发布。
『捌』 世界卫生组织对食品卫生的定义
世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属于食品卫生研究的范畴。
(8)世界卫生组织对食品安全扩展阅读
为保证食品卫生，许多国家都进行了必要的立法，并设立专职机构负责实施。如美国早在1906年就颁布了《纯洁食品法》 ，明确由农业部的化学局管理，到1931年改由食品药物管理局管理，仍属农业部管辖。1938年颁布了《食品、药物和化妆品法》，以后不断补充修订，成为国际间公认的比较完善的食品卫生法规。
食品药物管理局于1953年改隶属于卫生、教育和公共福利部，发展至今，已成为科学技术比较先进的食品卫生监督管理机构。中国由卫生部和主管食品生产的各部领导全国的食品卫生工作。从1953年3月17日到1985年4月，至少已颁发有关食品法令、通知、办法、规章、制度及函件等共156件；到1986年底为止已制订有关食品卫生方面的国家标准287项。
『玖』 世界卫生组织对食品的安全提出了哪些建议
世界卫生组织提出食品安全十原则
1、选择经过安全处理的食品；
2、烹调食品要内彻底加热；
3、做好容的熟食要立即食用；
4、注意熟食品的贮存；
5、经贮存的熟食品，食前一定要彻底加热；
6、防止生食品污染熟食品；
7、反复洗手；
8、注意保持厨房、用具表面的清洁；
9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；
10、使用洁净水。
『拾』 世卫强调食品安全，我们该如何保证食品安全
世界卫生组织提醒大家，各行各业都在确保食品安全方面发挥不同的能力，而且还提出了“食品安全五大要点”，为所有食品加工者提供指导。
呼吁购买者发出行动，采取提问、观察标签和讲究干净来保证我们平时食用的东西是安全的。就这个问题，世卫组织还提出了好学好理解的学习的指示——“食品安全五大要点”，来告诉我们怎么减少不安全食物的风险。
世卫组织的专家提出，尽管过去五年我们国家在保证食物安全部分取得了巨大进步，可是我们国家还是有很长的路要走。
平时在日常生活中我们可以这么做：对售卖不同食物的购物市场，要严查监管以及消毒情况。尤其是很多乡村的农业交易市场，这些环境由于管理的不行，常常不会做好消毒、打扫和维护。所以这种地点肯定要着重抓。并且加强大家对于食品健康的看法。食物安全的情况，一定要我们所有人的共同监督，要努力鼓励个人主动上报食品安全情况，假如可以凑齐所有人的力量监督食品安全，这样的话食品安全可以得到非常好的保障。很多餐厅、酒店等等，一定注意好营业前、营业时的全面的卫生检查工作。