建筑工地食堂食品安全工作
1. 工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度
一、 食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并要做到四周平整清洁、无积水及污染物。
二、 严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。
三、 食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的采购、 制作应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。
四、 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
五、 工作人员必须穿戴白色工作服（帽）,保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
(1)建筑工地食堂食品安全工作扩展阅读：
一、食堂管理制度
1、留样由专人负责，建立食物留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
二、卫生培训
1、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
参展资料来源：网络-食堂管理制度
2. 学校,建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由什么部门负责
学校,建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由药监局负责。
药监局食品安全司承担消费环节食品安全监督管理工作；拟订消费环节食品安全管理规范并监督实施，承担消费环节食品安全状况调查和监测工作，发布与消费环节食品安全监管有关的信息；依法承担有关化妆品安全性评审工作；承担化妆品卫生监督管理工作。
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国家食品药品监督局的工作职责是：
（一）制定药品、医疗器械、化妆品和消费环节食品安全监督管理的政策、规划并监督实施，参与起草相关法律法规和部门规章草案。
（二）负责消费环节食品卫生许可和食品安全监督管理。
（三）制定消费环节食品安全管理规范并监督实施，开展消费环节食品安全状况调查和监测工作，发布与消费环节食品安全监管有关的信息。
（四）负责化妆品卫生许可、卫生监督管理和有关化妆品的审批工作。
（五）负责药品、医疗器械行政监督和技术监督，负责制定药品和医疗器械研制、生产、流通、使用方面的质量管理规范并监督实施。
（六）负责药品、医疗器械注册和监督管理，拟订国家药品、医疗器械标准并监督实施，组织开展药品不良反应和医疗器械不良事件监测，负责药品、医疗器械再评价和淘汰，参与制定国家基本药物目录，配合有关部门实施国家基本药物制度，组织实施处方药和非处方药分类管理制度。
（七）负责制定中药、民族药监督管理规范并组织实施，拟订中药、民族药质量标准，组织制定中药材生产质量管理规范、中药饮片炮制规范并监督实施，组织实施中药品种保护制度。
（八）监督管理药品、医疗器械质量安全，监督管理放射性药品、麻醉药品、毒性药品及精神药品，发布药品、医疗器械质量安全信息。
（九）组织查处消费环节食品安全和药品、医疗器械、化妆品等的研制、生产、流通、使用方面的违法行为。
（十）指导地方食品药品有关方面的监督管理、应中国、稽查和信息化建设工作。
（十一）拟订并完善执业药师资格准入制度，指导监督执业药师注册工作。
（十二）开展与食品药品监督管理有关的国际交流与合作。
（十三）承办国务院及卫生部交办的其他事项。 以上是国家食品药品监督管理局的中国上复制的。要了解省、市食品药品监督管理局的职责到相应的中国上查询。
3. 承包工地食堂应具备哪些
承包工地食堂应符合以下条件：
1、必须办理合法的营业执照、税务登记证、食品卫生许可证等相关证件。
2、 厨房服务人员必须取得合格健康证才能上岗。
3、必须有严格的管理制度，个人卫生、厨房卫生、餐具卫生、环境卫生、食品卫生、仓库卫生等必须能做到干净、整洁、整齐等。
4、 承包商要严格遵照合同事项，应始终如一的保持菜式美味可口，卫生干净。
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餐饮许可条件
1、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
2、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
3、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；
4、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
5、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。
参考资料来源：网络-餐饮许可证
4. 如何加强建筑工地食堂食品安全监管
如果仅从食材和食用的食品上进行监管，这也不够全面，但如果要给工地装个启航软件的食品追溯系统，估计也不现实，最靠谱的做法还是与靠谱的食品生产和加工企业合作把
5. 学校,建筑工地以及机关事业单位的集体食堂的食品安全监管由什么部门负责
你好：食品卫生局
6. 卫生监督局检查工地食堂卫生是什么要求
是参照建筑工地食堂基本卫生，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规及相关规范来检查的。
一、选址卫生要求
不得设在易受到污染的区域,应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m 以上,并有给水排水条件。
二、建筑结构、布局设计卫生要求
(一)建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。
(二)食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,设置食品原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
(三)粗加工间(区)内必须分别设置动物性食品、植物性食品和水产品清洗池,并有明显标志。
(四)食堂内严禁饲养、宰杀各种禽类动物。在厨房外设立饲养、宰杀场所的,应距离厨房25m以上。
(五)食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应,但最小面积不少于8m2。
三、设施卫生要求
(一)食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝;污水排泄要通畅,
污水沟要加盖密封。
(二)粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所,应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。
(三)食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施。如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯、毒饵盒等。
(四)有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设施。
(五)应设有员工洗手消毒设施,数量与容量应与员工人数相适应。
(六)餐食具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
(七)用于原料、半成品、成品的工用具和容器,应分开并有明显的区分标志。
四、原料采购与贮存卫生要求
(一)建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品:⑴不得加工和使用腐烂变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品;⑵禁止使用陈化粮;⑶禁止食用未烧熟煮透的豆角、豆浆等食品;⑷禁止加工和提供凉拌菜;⑸禁止购买、使用、存放亚硝酸盐;⑹禁止食品库房内或储存场所存放有毒有害物品或储存场所专用;⑺不得采购无证照商贩经营的食品及食品原料;⑻禁止加工与经营《中华人民共和国食品安全法》和《中国人民共和国食品安全法实施条例》规定的禁止生产经营的食品及食品添加剂。
(二)原料采购时应索取卫生许可证、检验(检疫)合格证明、购货凭证,并做好采购记录,便于溯源。如采购猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食用植物油、食盐等食品,对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等于食品安全有关的证明并保存复印件备查。
(三)食品库房通风良好,保持整洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(四)各种食物及原料要离地离墙10cm以上、分类存放、建标立卡、先进先出,并指定专人负责,建立收货、出货台帐,定期检查食物及原料,防止腐败变质。
五、加工操作卫生要求
(一)饮用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
(二)不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、超期或无任何标识的及亚硝酸钠、野生蘑菇、发芽马铃薯等原辅材料。
(三)各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗。
(四)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
(五)生熟菜墩、刀具、容器应明确标识,经常清洗消毒;有冰箱、冰柜等冷藏设施,做到生熟要分开,防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食堂不得制作凉卤菜。
(六)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品的中心温度应不低于70℃。
(七)不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应经建筑工人食用。
(八)加工后的成品应与半成品、原料分开存放;需要冷藏的熟制品,应冷却后再冷藏。
六、从业人员卫生要求
(一)食堂采购及炊事人员必须按《中华人民共和国食品安全法》的有关规定,持有有效的健康证及卫生知识培训合格证后方可上岗。炊事人员在加工操作时应穿戴清洁的白色工作服、帽子和口罩,保持手部清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒,保持良好的个人卫生。
(二)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
(三)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;
(四)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,操作期间不赤背,不光脚,禁止随地吐痰,不得穿戴工作衣帽入厕;
(五)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(六)不得在食品加工操作间内吸烟。
(七) 严禁在操作间内住宿。
七、卫生管理
(一)建筑工地应当设有对工地食堂食品安全进行管理的组织机构,并设有专兼职的食品卫生管理人员。建筑工地食堂应当建立健全食堂卫生管理制度,包括食品及原料采购索证、餐用具洗消保洁、食品加工操作等
(二)食堂法人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对本建筑单位的食品卫生安全负全部责任,积极主动申请办理餐饮服务许可证。
(三)发生呕吐、腹泻等症状,应立即向当地卫生局和卫生局卫生监督所报告,同时将病人送就近医院治疗,并保存好剩余食物及呕吐物、腹泻物等。
7. 怎样做建筑工地食堂
建筑工地食堂卫生管理制度
为了严格执行《食品安全法》，保证食品卫生安全，防止食品污染和有害物质对人体的危害、确保建筑工地食堂食品安全，保障建筑工人的身体健康。本工地项目部特制订以下制度。
1， 各班组必须高度重视食品卫生安全和环境卫生，保证伙房、操作面、餐厅内外整洁、卫生。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2， 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
3， 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。
4， 伙房操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
5， 伙房内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
6， 伙房内部物品存放有序，环境卫生必须每天打扫干净，垃圾必须即时处理，做到轮流值班，值日工作。
7， 工地食堂采购员严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
8， 工地各食堂必须认真执行，对从业人员进行《食品卫生安全法》、《餐饮业管理办法》以及《本地集体食堂基本卫生要求》的学习和指导，各班组负责人定期或不定期的检查，对存在的问题
9， 进行整改，严把食堂食品卫生关，严禁发生食物中毒等事情的发生，若因工作失误等造成的后果工地班组长自负，将追究责任。
8. 建筑工地食堂办理卫生许可证需要什么手续
现在实行新的《食品安全法》，已经没有卫生许可证这一说法了，而是要求一个统一的餐饮服务许可证和全体工作人员的健康证。需要的材料：
1、当地工商所出具的个体名称预先核准通知书；
2、负责人身份证；
3、房产证（或土地使用证）及租赁合同；
4、从业人员健康证；
5、水质检验合格证明（如果是市政自来水，提供自来水的交费单据也可以）；
6、经营场所平面布局图；
7、当地药监局需要的其他材料。
拓展资料
餐饮服务许可证，中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，中国6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。
受理餐饮服务许可申请后，在餐饮服务许可现场核查中，发现申请人的条件不符合规定的，但在短时间内可整改完善的，可根据《中华人民共和国行政许可法》第六条确定的“便民原则”的精神，给予申请人8个工作日的“限期整改”的机会。因此，《餐饮服务许可现场核查笔录》中的结论为“限期8个工作日内整改完善”，申请人整改所需的时间不计入行政许可时限内。
《餐饮服务许可管理办法》第十条申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：（一）《餐饮服务许可证》申请书；
（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；
（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；
（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料；
（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；
（六）保证食品安全的规章制度；
（七）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。