① 百度知道网友 钟凯（国家食品安全风险评估中心副研究员）

看了他在食品与营养信息交流网上的一些文章。说的通俗易懂，很在理啊

② 垃圾食品食物防腐剂对人体有害吗

人民网北京9月12日电 （韩雅菘）日，由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会联合主办的“方便食品安全与营养媒体沟通会”在北京举行，希望能引导公众走出食品安全认识误区，肃清不实谣言。会上，国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯发表了题为“被冤枉的食品防腐剂”的演讲。他表示，没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。食物自身没有好坏之分，用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系。他强调：“‘食物防腐剂有害’是一种误解，食品防腐剂作用是抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。”

图为方便食品安全与营养媒体沟通会现场

据了解，“吃完一碗方便面后32小时都不会消化”是近几年来传播最为广泛的食品谣言之一。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，所谓的“32小时传说”只是美国科学家早年间为研究加工食品的消化过程而做的实验，因此，这种说法并无严谨的科学依据。她还强调:“方便面是工业化食品的代表之一，所用的添加剂均符合国家标准，不会对人体造成危害。”

“方便面是中国食品工业中安全水平令人放心的品类，2015到2016年上半年抽查中，其合格率均在99%以上。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷在发布会现场表示。对于方便食品谣言仍流传不绝的情况，孟素荷表示，食品工业是民生工业，同时也是中国经济供给侧结果的主战场，我们应该运用社会共治这个概念，联合政府、企业、科技界、消费者、媒体共同对抗。

中国工程院院士孙宝国表示，没有食品添加剂就没有现代食品产业，科普宣传的缺失，不科学的解读，使得食品添加剂为非法添加物背了“黑锅”。

③ “临期食品”的巨大优惠令人心动，临期会出现食品安全问题吗

临期食品是指即将达到保质期但仍处于保质期的食品。这些食物只有短短几天的时间就过专期了属，其中一些会持续数十天，价格仅为原始价格的20％至50％。最近，在北京和上海等一些城市的便利店中，已经有货架出售临期食品，其中大部分主要是进口食品。

尽管某些临期食品卖得很好，但也有一些现象值得关注。在一个电子商务平台中，看到“在商店中出售临期食品不支持无理由退货，不能保证产品毫发无损；膨化食品被挤泄气，饼干破碎而没有赔偿。”由于价格低廉，附加了这些霸主条款，这显然损害了消费者的切身利益。同时，在一些出售进口食品的折扣店中，商人没有清楚地表明产品的保质期，而只是在明显的位置标记了“特价”。

④ 增稠剂有危害吗

食品增稠剂没有什么危害。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯介绍，食品回添加剂中答的增稠剂有30种左右，它们可以赋予食品黏稠、适宜的口感。增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。
也就是说，增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。增稠剂的安全性一般来说都非常高，而且它们也算膳食纤维。即使是所谓的人工合成、化工产品，其安全性也是受到严格检验后才能上餐桌。

⑤ 食安专家揭秘网红美食的是是非非

近日最火爆的美食非脏脏包莫属，据科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士钟凯博士介绍，虽然脏脏包十分美味，但脏脏包含有大量巧克力粉，相较于其他面包，脏脏包的热量“直线飙升”，长期食用，很容易发胖。

几乎没有人会对美味的火锅产生抗体，懒人火锅因摆脱了传统火锅食用时的繁琐晋升为爆款网红，但是也带来了许多安全隐患。钟凯博士现场加热了自热包向观众讲解了懒人火锅导致事故的原因——排气孔堵塞或操作不当导致热蒸汽在盒内聚集引发爆炸。钟凯博士表示，如果按照正确加热方式操作，懒人火锅可放心食用，小心烫伤即可。

▲网红食品“自热火锅”

近些年来，牛油果成为健身、减肥人群的最爱，其身价也一路走高，晋升成为“减肥神果”。对此，钟凯博士表示：牛油果是高能食物，并不会帮助减肥，而牛油果能够降血脂和胆固醇的证据非常有限，不要迷信。在日常饮食中膳食搭配的重要性超过任何单一食物的选择。

汉堡一直深受小朋友的喜爱，很多家长认为汉堡是垃圾食品，对健康有害。在现场，钟凯博士展示了两个汉堡，一个是平时大家见到的汉堡，另一个则拆解后摆在盘子中。可以看到第二个汉堡既有碳水化合物、又有蛋白质、还有蔬菜，俨然成为了“健康食品”。对此，钟凯博士表示：没有垃圾食品，只有垃圾膳食。享受美食要适度，坚持总量平衡。

奶茶已经成为很多人逛街休闲的必备饮品，排队几小时为一杯网红奶茶早已不是寡闻。奶茶中牛奶和茶的含量十分有限，却含有大量的奶精和糖，因此钟凯博士建议，少喝奶茶，学会通过食品配料表和营养标签选择更健康的产品。

钟凯博士表示：所谓“网红美食”是新时代下，技术进步的体现，大家对于新兴食品的疑虑是正常的，解除疑虑需要用科学的态度和方式去面对这些新兴食品。既要抱有食品安全的意识，又要科学化地食用这些食品，才能兼顾健康和美味。

钟凯博士认为，对于食品不能单独地拿出来评价食品的好坏与否，关键要看整个饮食体系。膳食体系平衡的话，吃一点所谓的“垃圾食品”并不影响健康。同样如果膳食体系不健康，尽管吃一些所谓的补品，效果也不会太明显，关键还是要平衡人体摄入的整体营养元素。

本文来自：北京科技报

⑥ 你被“食品安全新闻”坑过吗，是怎样被坑的

11月20日，由来国家食品药品监督管理自总局新闻宣传中心、中国食品工业协会主办的2016食品安全科普创新竞赛启动仪式在北京大学新闻传播学院举行。国家食品安全风险交流中心的钟凯博士在启动仪式上给准备参与竞赛的大学生分析了那些年食品安全新闻背后的故事。看完这些故事，你就会发现，这个世界上最远的路，就是食品安全新闻背后的套路。

⑦ 95后大学生如何变身食品安全演说家

近日，“国产奶粉符合国家标准，这难道不是应该的吗？国外品牌奶粉不符合中版国标权准，也无可厚非。脱离剂量谈危害，这不是科学界一直反对的吗？你可以说它不符合中国国标，但说危害健康就太夸张了。”9月24日，“食品安全共同守护”大学生食品安全传播素养提升计划第三期活动在中国科学院大学举办，对部分媒体在涉及食品安全问题的报道中一些不负责任的论断，天津工业大学学生李星星在活动中表达了自己的观点。

此前，活动已经走进北京和浙江舟山，以大学生参与科学实验和模拟辩论等方式，增进青年对食品安全的认识。随着大学生对食品安全重视程度和相关知识的提升，第三期活动中，既有中国科学院大学生命科学学院副教授马晓丰和食品与营养科学传播联盟秘书长钟凯带来专业培训。

⑧ 卫龙辣条怎样回应抽检

近日，湖北食药监发布的一则公告显示，卫龙等多品牌辣条抽检结果不合格。今日，卫龙官微“卫龙食品”发布声明称，公司产品完全合法合规。专家指出，这是一个标准适用性的问题。

而允许用于方便米面制品的食品添加剂基本上都是由方便面企业申报的，因此主要是增稠剂、抗氧化剂、色素、酸度调节剂。仅有的一个允许用于方便米面制品的防腐剂是乳酸链球菌素，但也限定在湿方便面。因此按照国家标准，目前辣条只要用防腐剂就是违规。

钟凯表示，辣条需要用防腐剂，但目前又不让用，这个问题的解决办法很简单，就是辣条企业去申请扩大防腐剂的使用范围，将方便米面制品纳入进去。

由于辣条在发展早期是创新性产品，在国家标准体系中的定位模糊，相关企业以“没有国家标准”为由，出了一个辣条地方标准（DB41/T 515—2007），其中规定辣条的添加剂可以参照糕点、膨化食品。卫龙辣条就是依据这个地方标准来生产的。

“但实际上，所谓的‘没有国家标准’理由并不充分，尤其是当食药和卫生部门明确了它属于方便米面制品之后。如果地方标准和国家标准出现矛盾，当然是以强制性的国家标准为准的。所以其添加剂的使用应当按“方便米面制品”的标准来执行，尚未发布的调味面制品国家标准也是这么要求的。”钟凯这样说。