真功夫食品安全
① 2013年下半年重大食品安全事故有哪些
2013-6-11 樱桃现蛆虫引围观 网友：看着都恶心还敢吃？
【樱桃蛆虫】喜欢吃樱桃的注意啦！今年樱桃里寄生了一种蛆虫。这是真的还是假的？樱桃蛆虫，吐了！为什么樱桃会出现蛆虫？樱桃蛆虫，要命啊！这谁还有心情吃！樱桃蛆虫，这会对人体造成多大危害？你还敢买敢吃吗？樱桃蛆虫引发众多网友热议纷纷。
渔民用敌敌畏制鱼干 日销两千斤
2013-6-25 渔民用敌敌畏制鱼干 日销两千斤
央视等媒体近日报道，广东佛山市三水区渔民用死鱼做鱼干，以工业盐腌制，并添加敌敌畏、敌百虫等农药驱赶苍蝇。随后，三水展开专项行动，将两名嫌疑人的鱼干抽检。昨日，三水区市场监管局称，送检的鱼干样本中检出敌敌畏、敌百虫成分。
南山奶粉曝维生素K1超标逾900倍
2013-6-29 南山奶粉曝维生素K1超标逾900倍 曾被检出剧毒物
对此，专家分析婴幼儿奶粉中维生素K1超过标准900多倍，对不同体质的婴幼儿来说会导致不同的不良反应，大体来说会产生恶心、呕吐和嗜睡等症状，对婴幼儿血液的凝血系统也会造成迟缓影响。“总之，维生素K1严重超标会导致婴幼儿神经系统、血液系统和消化系统等多系统的不良反应，这些都是维生素中毒的症状”。
家乐福所售撒尿牛丸被曝不含牛肉
2013-7-1 家乐福所售撒尿牛丸被曝不含牛肉
据经济之声《天下财经》报道，家乐福出售的撒尿牛丸被曝根本不含牛肉。按照国家标准，撒尿牛丸里面可以按比例掺入一些猪肉、羊肉以增加口感。但是检测发现，家乐福出售的撒尿牛丸里面根本检测不出牛源性，也就是说根本没有加入牛肉。
百事可乐被指使用致癌色素
2013-7-4 百事可乐被指使用致癌色素 配方更改拖延1年
据英国《金融时报》7月4日报道，一家健康组织表示，百事可乐公司目前仍在使用一种与老鼠癌症相关的原料。这家美国饮料公司曾在一年多前表示，将更改其用于旗舰可乐产品的焦糖色素配方。
广西查假惊现43年前产鸡爪
2013-7-9 广西查假惊现43年前产鸡爪
夏天一到，鲜香辣俱全的袋装鸡爪是南方不少城市夜宵的必备“小菜”，也是不少人喜爱的零食。一吨冷冻走私鸡爪的进货价仅为4000～5000元，经过解冻、加工、包装后，一吨售价高达2万元。
知名餐馆到底有多脏？著名自助餐垃圾旁放牛肉饼
2013-7-10 知名餐馆到底有多脏？著名自助餐垃圾旁放牛肉饼
照片显示那家餐馆的厨房里堆满垃圾和脏盘子，牛肉饼就被放在垃圾旁，上面飞舞着苍蝇除了golden corral外，还有很多快餐店曾经惊爆不雅照片或视频，比如温迪快餐店的员工直接对着冰激凌机子吃冰激凌， Taco Bell员工用舌头舔玉米饼等
昆明黑窝点用洗脚水做米线
2013-7-19 昆明黑窝点用洗脚水做米线
昆明， "黑林铺班庄村的一个米线加工作坊，抽取洗衣服、洗菜池子里的水加工米线，销往市区。那个池子甚至有人在里面洗脚，十分恶心。"近日，班庄村一村民向本报热线举报，村中436号院内的米线加工作坊长期抽取脏水生产米线。
曝真功夫、肯德基冰块比马桶水还脏
2013-7-21 曝真功夫、肯德基冰块比马桶水还脏
【真功夫、肯德基的冰块比马桶水还脏！麦当劳也不合格】@央视财经是真的吗 记者分别在北京崇文门的真功夫、麦当劳、肯德基取回冰块样本进行检测，结果令人震惊。三家快餐店的食用冰块菌落总数均不符合国家标准，其中真功夫、肯德基食用冰块的菌落总数含量比马桶水高出6倍、13倍，比马桶水还脏！
男子吃羊肉串现瘀斑 “间接服食鼠药”触目惊心
2013-7-24 男子吃羊肉串现瘀斑 “间接服食鼠药”触目惊心
男子吃羊肉串现瘀斑 “间接服食鼠药”触目惊心
美汁源果粒奶优涉肉毒杆菌污染 可口可乐：将召回
2013-8-4 美汁源果粒奶优涉肉毒杆菌污染 可口可乐：将召回
东方网记者裘颖琼8月4日报道：国家质检总局今天发布公告称，上海市糖业烟酒（集团）有限公司等4家企业进口了可能受到肉毒杆菌污染的新西兰恒天然集团产品。对此，上海糖酒集团今天发布声明称，其进口代理的相关产品共4.8吨，其中25公斤已用于生产个别批次美汁源果粒奶优。东方网记者从可口可乐公司获悉，目前可口可乐正在追溯受影响产品的生产和发货记录，并予以召回。
多美滋“问题乳粉”已售420吨 剩余原料封存
2013-8-4 多美滋“问题乳粉”已售420吨 剩余原料封存
上海质监局已全部封存多美滋公司现场涉及问题乳粉的原料及成品，要求其立即启动召回程序，通知其经销商扣置相关批次产品，并发布声明；同时要求多美滋公司根据其追溯系统的记录信息，清查确认，并及时上报处置情况。
湖南长沙惊现致癌辣椒 3.5万斤毒辣椒卤味品销往全国
2013-8-5 湖南长沙惊现致癌辣椒 3.5万斤毒辣椒卤味品销往全国
致癌辣椒，由工业硫磺熏制，操作人员带防毒面具并从来不吃。长沙熊某将3.5万斤毒辣椒销给6家食品厂，食品厂用其加工卤味制品，销往全国。二氧化硫是第二大致癌物，人体无法代谢，用来制作食品＝间接杀人。颜色鲜艳，容易掉色的辣椒别买。
央视曝方便面有"毒" 一包有25种添加剂
2013-8-14 央视曝方便面有"毒" 一包有25种添加剂
央视网发出的一条微博引发网友关注。该微博在其他新闻网站转发时，被起了个极为“惊悚”的标题：《别吃方便面，有毒》，微博中称“方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。一包方便面最多可有25种食品添加剂！” 事实上，方便面含添加剂不是什么秘密，但多到“有毒”的程度，这让不少年轻网友心惊胆战。
视频:央视曝鲜红枸杞系硫磺熏制 或致肝肾损害
2013-8-27 视频:央视曝鲜红枸杞系硫磺熏制 或致肝肾损害
枸杞是我国名贵药材和滋补品，大家对于“枸杞养生”似乎都是认同的，但是如果是用硫磺熏制的枸杞呢？许多人无论买什么食品，都喜欢那种颜色鲜艳外观漂亮的，但是不法商贩利用人们这一心理，用硫磺熏制枸杞，可能致肝肾损害。
40吨病死猪肉上餐桌令人堪忧
2013-9-1 40吨病死猪肉上餐桌令人堪忧
食品安全须严格把关 40吨病死猪肉已被售往皖苏豫鲁，听了这则新闻后，虽是夏日炎炎，却寒由心生，恨不得把家里所有和肉有关的食物都丢出去。在病死猪流入市场的过程中，养殖户、黑心商贩、负责监管的职能部门都有责任。
2013-9-14 广东金九饼业一款月饼馅料菌落总数超标18倍
本次抽检月饼馅料40批次，其中1批次产品内在质量不合格，不合格项目为菌落总数、大肠菌群。广东金九饼业有限公司生产的伍仁金腿月饼馅料菌落总数27000cfu/g，超出标准18倍；大肠菌群达到230MPN/100g，也超标7倍多。
“五仁“月饼黑暗料理？更黑的腾空出世
2013-9-21 “五仁“月饼黑暗料理？更黑的腾空出世
中秋佳节吃月饼是中国人千百年来的传统习俗。百姓们热衷讨论月饼种类无可厚非，但今年不知为何传统招牌“五仁月饼”却不幸“躺枪”，遭到众多网友吐槽热议。
台湾统一牛奶检出含避孕药 广州涉事品牌尚未下架
2013-11-23 台湾统一牛奶检出含避孕药 广州涉事品牌尚未下架
三聚氰胺阴影还未彻底消退，台湾牛奶又曝出检出避孕药。值得注意的是，统一瑞穗巧克力调味乳以及光泉全脂鲜乳检出了人工雌激素与避孕药的代谢物。21日下午，记者走访广州各大超市发现，统一、味全等乳制品未出现下架情况。
狐狸肉变驴肉,始作俑者谁？
2013-12-23 狐狸肉变驴肉,始作俑者谁？
从大超市买的熟驴肉、牛肉，竟然检出狐狸肉的DNA!近日一则来自济南的消息，让许多百姓震惊。有狐狸养殖户表示，狐狸肉经过处理，可以脱去臭味，有人专门收购，但用途则不好说。该人士还提醒大家，吃火锅要小心。
沃尔玛为狐狸肉道歉最新进展
2013-12-25 沃尔玛为狐狸肉道歉最新进展 触目惊心的食品事件惊呆小伙伴
沃尔玛为狐狸肉道歉最新进展 触目惊心的食品事件惊呆小伙伴（组图） 近日，山东济南市民王先生从当地沃尔玛超市买了包装好的、产地为山东德州的熟牛肉、驴肉，食用后发现味道和色泽不对，于是将这些肉送到了权威检测机构检测
甘肃白银一婚宴现场数百食客90余疑似食物中毒
2013-12-28 甘肃白银一婚宴现场数百食客90余疑似食物中毒
白银市平川区味道长酒店发生一起婚宴接待疑似食物中毒事故。前来该店参加喜宴的数百名食客中，有90余人先后于29日凌晨出现呕吐、腹泻及发烧等疑似食物中毒症状。目前事件正在调查中。
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② 真功夫全球华人餐饮连锁的三大标准化
首创中式快餐烹制设备标准化
真功夫独创“电脑程控蒸汽柜”，攻克中式快餐“标准化”瓶颈，使烹制过程始终保持在101℃、1~2个大气压的安全环境。
中华饮食以营养美味闻名于世，但却受约于厨师难以标准化。传统的蒸制设备为蒸笼，但也要依赖厨师掌握火候，而且操作起来费时耗力，无法快速出品。蔡达标先生从一次偶然参观制衣厂得到启发，他亲自参与研制，联合华南理工大学教授数经试验，1997年终于发明出一套全新的烹制设备——电脑程控蒸汽设备。这套设备巧妙地运用蒸汽控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准：1~2个标准大气压、101℃，每盅蒸品的烹制过程都可以量化，并可设置标准的蒸制时间。
这是一次巨大变革，任何经过一定训练的员工，只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品，实现中式快餐“80秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的梦想。 餐厅操作标准化真功夫对餐厅的每个岗位都制定了操作标准，并通过十本《营运手册》贯彻实施。
真功夫立足于本土中式快餐的自身特点，从训练员工、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种，近百个岗位的操作，一一制订标准。
1999年，真功夫人将这套操作标准体系形成几十万字的《营运手册》，这套营运手册凝聚了真功夫从下至上的多位精英的心血，对真功夫的各级管理、各项服务、各道工序都制订了详细的操作标准。
《营运手册》堪称中式快餐业最完善的标准化宝典。执行后整个企业的经营管理往前大大迈进了一步，餐厅运营变得更加标准有序，并大大简化了整个生产及营运的流程管理，并使真功夫复制开连锁分店更加高效、迅速。 后勤生产标准化
真功夫在全国设立三个现代化后勤中心，通过科学严密的流程管理，实行统一采购、加工与配送。
真功夫率先将快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用国际现代化模式——后勤与店面分离管理模式。目前它已在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，并设立了科学严密的流程管理，在整个中式快餐行业内的规模都处于绝对领先。
所有真功夫餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送。从生产设施到食品安全体系，全部实行科学管理：原材料采购精益求精，加工生产全密封进行，再到高科技包装、集装，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅等等。为实现中餐操作标准化提供有力支持。
③ 真功夫餐厅的由来！
凭借着典型的岭南风味“蒸饭”和“炖汤”，中式快餐“真功夫”要和洋快餐叫叫板。专本月，“真属功夫”全球华人餐饮连锁店强势登陆北京，在短短数十天间一口气在北京繁华商业区连开3家店。“2006年我们将开100家直营分店，使店面扩张到200家，到2008年发展到500家”，“真功夫”在北京媒体前毫不掩饰自己的“野心”：希望借助突破区域连锁加快扩张，以推进“真功夫”在全国的战略进程。据说，广州、上海和北京3个中心城市是重中之重。
业内专家指出，
近年，随着“健康”理念逐渐风行，中式快餐业的增长远超过了洋快餐的市场增长。这意味着，中式快餐很可能在未来几年内出现全国品牌，一改昔日洋快餐一统天下的局面。
④ 2014年国外发生的食品安全事故
食品安全第一大事件：恒天然“肉毒杆菌”乌龙上演并引爆“索赔潮”
食品安全第二大事件：沃尔玛“挂驴头买狐狸肉”,被查三方面失责
食品安全第三大事件：台湾牛奶被检含避孕药，统一味全均中招
食品安全第四大事件：汇源、安德利“烂果门”事件，暴露果汁行业潜规则
食品安全第五大事件：“黑心油”来势汹汹，台湾大统遭史上重罚
食品安全第六大事件：肯德基、真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水
食品安全第七大事件：维C银翘片“含毒”，中成药安全引人忧
食品安全第八大事件：美素丽儿被曝造假，真假“美素”大PK
食品安全第九大事件：“毒淀粉”来袭，食品添加大本营屡屡“中毒”
食品安全第十大事件：“镉大米”让消费者惶恐不安，信息披露成“挤牙膏”
⑤ 2014年发生了哪些食品安全问题
2014年主要有以下事件：
事件一：顶新“黑心油”事件
事件二：福喜腐肉事件中的麦当劳
事件三：家乐福散装菜干二氧化硫超标会致恶心呕吐
事件四：昆明毒米线流入市场 严重者致癌
事件五：三无产品“吸血鬼饮料”被叫停
事件六：谈毒色变的年代 “毒豆芽”引发的争议
事件七：卖“口水肉” 汉丽轩被停业整顿
事件八：事件粪水臭豆腐 该砍黑手了！
事件九：8个月20万斤毒凉皮 硼摄入过多会诱发中毒2014年国内有什么食品安全问题曝光的有很多。
另外，还有恒天然“肉毒杆菌”乌龙上演并引爆“索赔潮；”沃尔玛“挂驴头买狐狸肉”,被查三方面失责；台湾牛奶被检含避孕药，统一味全均中招汇源；安德利“烂果门”事件，暴露果汁行业潜规则；
“黑心油”来势汹汹，台湾大统遭史上重罚肯德基；真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水；维C银翘片“含毒”，中成药安全引人忧；美素丽儿被曝造假，真假“美素”大PK等等
⑥ 真功夫创始人及发展史
董事长兼总裁蔡达标,1994年4月14日，“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。 1994年11月份，“168”第二家蒸品快餐店开业。 1995年初，“168”第三家蒸品快餐店开业。 1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。 1997年，将“168”改名为“双种子”，11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。 1997年，开始建立员工训练制度。 1999年， 制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》（7本）。 1999年，“双种子”进入广州、深圳，走出了东莞。 2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。 2002年7月，公司创始人与高层领导自驾车考察了38个国内城市，此行促成了全国发展思路。 2003年4月，正式成立企业管理学院。 2004年，将“双种子”改为“真功夫”，6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。 2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。 2006年1月，通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。 2006年1月，董事长兼总裁蔡达标获得“中国连锁协会2005年度人物”奖项。 2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。 2006年4月25日，召开中国快餐营养与健康专题研讨会。 2006年6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。 2006年9月，两款饭类套餐（冬菇鸡腿肉饭套餐、台湾卤肉饭套餐）荣获中国烹饪协会评出的“2008北京奥运推荐食谱菜品展”金奖。 2006年10月，荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业”称号。 2007年6月，董事长兼总裁蔡达标获得《中国企业家》“未来之星”奖项。 2007年8月，荣获“品牌中国金谱奖——中国餐饮行业年度十佳品牌”奖项。 2007年10月，获得由今日资本及联动资本联合投资的3亿元人民币风险资金。 2007年11月，荣获《城市画报》评出的“城市创意生活大赏BEST100”奖项。 2008年2月，通过ISO22000食品安全管理体系的国际标准认证。 2008年3月15日，真功夫开通全国客服热线400—600—9900。 2008年6月，真功夫为5?12地震捐款70多万人民币。 2008年9月，董事长兼总裁蔡达标获得2008年第四届中国最佳商业领袖创新人物奖及最佳中国经营者奖。 2008年12月20日，由《21世纪商业评论》、《21世纪经济报道》主办的第四届商界思想论坛及最佳商业模式颁奖盛典上，真功夫荣获2008最佳商业模式获奖企业十强。 2008年12月22日，宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300店正式开业，首创两项行业新高。 2009年1月，真功夫获得了由广东省市经贸委、广东省国家级酒家评定委员会指导，广东30个省、市饮食行业协会（商会）及广州日报社共同主办的“广东餐饮30年杰出品牌企业”奖项。 2009年4月，荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号，名次位居中式快餐品牌之首。 2009年11月，真功夫亮度入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一一家入选的广东餐饮企业。 2009年11月，在中欧国际工商学院15周年杰出校友评选中，董事长兼总裁蔡达标先生荣获“商业新锐奖”。 2010年3月，由千龙网和法制晚报举行的，2009-2010年度北京人喜爱的消费品牌评选，真功夫被评为北京人喜爱的中式快餐。 2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。 2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。 2010年6月24日，由中国社会科学院、中共广东省委宣传部、中共广东省直属机关工作委员会、广东省社会科学院、南方报业传媒集团共同主办的“2010年十大新粤商”评选活动中，真功夫作为唯一一家餐饮企业，跻身“2010年十大新粤商”行列。
⑦ 真功夫的公司历史
真功夫餐饮管理有限公司，是国内首家实现全国连锁发展的中式快餐企业，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌。
1990年，真功夫发源于东莞长安镇。1997年，真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题。探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。
在发展过程中，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证，2008年通过了ISO22000标准认证。作为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业，真功夫拥有华南、华东、华北三大后勤中心，负责所有餐厅食品的采购、加工与配送。截止2014年3月，真功夫门店数量达到570家，遍布北京、上海、广州、深圳、武汉、杭州、成都、长沙等近40个城市，在全国共有员工近20000名，其规模持续领跑中式快餐行业。
真功夫坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多，真功夫将为更多关注健康、追求生活品质的城市白领们提供持续稳定的高品质食品和美好的用餐体验。
1990年：潘宇海在东莞长安镇创办了“168甜品屋”，主营甜品、粥品和汤粉，独自经营，在当地渐有名气。
1994年，蔡达标夫妇经营的五金店倒闭，潘宇海拿出“168甜品屋”50%股份给蔡达标、潘敏峰夫妇，同时将“168甜品屋”更名为“168蒸品店”，与姐姐、姐夫一同经营。
1997年，经过多年潜心研究的潘宇海提出蒸柜的整体设计思路，并委托大学教授进行电路设计，最终成功研制出电脑程控一体化蒸柜，一举攻克中餐工业化生产的标准化难题。
1997年，“168蒸品店” 更名为“东莞市双种子饮食有限公司”，开始走上连锁扩张之路，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。潘宇海担任法定代表人、执行董事、总经理，负责公司全面管理。
1999年，制定出中国餐饮业内第一套界定操作规程标准化的《营运手册》。“双种子”走出东莞，进入广州、深圳。次年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心。
2003年4月，正式成立企业管理学院。
2004年，双种子公司确定企业总体发展战略，并将品牌名称改为“真功夫” ，6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。
2005年12月24日，真功夫全国第100家直营连锁店在广州开业，是中式快餐行业首家突破直营店百店大关的企业。
2006年1月，首次正式通过HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际标准认证。3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。同年，召开中国快餐营养与健康专题研讨会。6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快餐企业20强”，名次位居中式快餐品牌之首。10月，真功夫荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业”称号。
2008年2月，真功夫通过ISO22000食品安全管理体系的国际标准认证。12月22日，真功夫宣布米饭快餐年销量突破五千万份，及全国第300家直营店开业，此举再创中式快餐行业两项新高。
2009年4月，真功夫荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌”称号，名次位居中式快餐品牌之首。
2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。同时，由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的中式快餐品牌。6月，为了更好服务顾客，真功夫全国餐厅启动“45秒点餐到手”快速服务活动，打破洋快餐上餐速度50秒的最快纪录。
2011年6月28日，真功夫宣布第400店正式开业，这也是中式快餐行业首次出现单个品牌的直营店数突破400家。12月12日，真功夫正式推出以顾客为导向的“中国味道计划”：秉承“一切为了顾客”的企业发展理念，围绕产品、餐厅设计、人才三个关键词，来制定及执行措施。
2012年7月，荣获中国烹饪协会“2011年度中国餐饮百强企业”，总排名第十四位，中式快餐排名第一。真功夫获得长足发展，当年利润超过2008-2010年三年利润总和。
2013年8月，真功夫第500家直营在北京首都机场T3航站楼开业，企业规模继续领跑中式快餐行业。这一年，真功夫新开门店101家，创真功夫史上当年开店数的新高。
⑧ 真功夫快餐是如何做到快餐工业化的
真功夫登陆北京新闻发布会总裁致辞
各位嘉宾，各位新闻界的朋友们：
你们好！首先我要代表真功夫全球华人餐饮连锁的全体员工，感谢各位对真功夫和中式快餐业的关注，赶来参与我们的新闻发布会。
真功夫本月份在北京连开了三家店，这是建立在真功夫华北后勤中心成功运营的基础上，我们将中式快餐在区域连锁的成功模式已复制到了华北。而快速、密集的北京进程则是出自品牌发展的战略考虑。下面我会来阐述我们的全国连锁原因及战略核心是什么。
真功夫原盅蒸饭属于典型的岭南饮食特色：选料博杂、制作精细、讲求滋补营养。人们说“食在广东”，真功夫希望能将广东饮食文化带到北京、满足顾客对饮食享受的需求。
除了享受，中国消费者现在更在乎的是食品安全、食品营养问题。作为与都市人生活息息相关的快餐直接关系到我们的健康和生活品质。那么，什么样的快餐才是安全的？
中山大学公共卫生学院营养学教授、中国营养学会副理事长苏宜香教授告诉我，这要看两方面。
第一，看食物来源，是否能保障原料的安全。
在中式快餐的标准化操作上，真功夫走在最前端。首先，真功夫在全国有三大后勤中心，所有产品都由后勤中心统一采购、加工及配送。控制好后勤采购，就可以杜绝所有餐厅的原料安全隐患。而真功夫采购上食品安全控制的非常严格，除了供应商全部都是知名生产商外，我们还实施供应商质量监控、内部HACCP控制系统。另外，在原料上我们追求高品质，比如说所有餐厅选用的是泰国顶级香米、金龙鱼和荣华调和油及花生油、一级精细白糖。一只竹丝鸡除了常规清洗程序外专门有员工反复勘察以剔除细小的油脂颗粒。我们的原料随便拿一个出来都好到让人惊讶，可以说，真功夫成功的一个重要原因就是我们对原料品质的坚持。
第二，要看食物的烹饪方式。
中国菜肴的烹饪有很多人为不确定，这就难以监控到它的卫生安全问题。值得一提的是，真功夫在烹饪技术上进行了重大革新，革命性的发明了电脑程控蒸汽柜，它巧妙的将蒸汽控温控压的原理引入到中餐烹饪上，解决了整个中式快餐的标准化难题，使中餐也能够进行工业化生产。而蒸是用水来做热媒，是非常健康的烹调方式，没有任何安全隐患的，同时又能最大限度的保留食物的营养。
还有一点很重要，是真功夫在99年就出台了九册厚厚的《营运手册》，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准；按照《岗位手册》制定的循序渐进考核标准，一名新员工大约30天时间就能掌握餐厅岗位的操作标准，这使得我们摆脱了传统中餐受制于厨师的困境，避免了不规范操作带来的安全隐患。
我认为：食品营养也包含了食品安全。不安全，怎么谈营养。随着全世界对健康的追求，中式快餐大有可为。我上两个星期刚受邀考察了菲律宾的快乐蜂集团，他是在全球唯一能在本土打败麦当劳和肯德基的本土品牌。“快乐蜂”的集团大大陈觉中告诉我，他们制胜的关键就在于口味。因为快餐不同于其它流通产品，不管怎么宣传，还是取决于口味。
这一点我非常认同。我们热烈交流了双方经验：我也告诉他中国市场和菲律宾市场不同，对中华饮食来说，口味好是一种共性，不形成区隔竞争力。大家可以想想，平时吃过的口味好的中式快餐其实并不少，将来随着竞争加剧，还会有更多。但是，这是共性。对中餐来说，要做到美味很容易。但为什么消费者还是觉得能选择的好快餐太少了呢？我认为，中式快餐在中国市场取胜的关键在营养。
中国人对健康养生的推崇是与生俱来，有着悠久的历史渊源。随着城市生活节奏的加快，人们在外就餐的次数越来越多，在经受更大压力与挑战的同时，对营养的需求也将加大。
这里我要强调的是，在真功夫发展的11年中，我们始终坚持了一个核心价值——营养。真功夫这个企业有一个很适合“营养”生根发芽的土壤，广东人都知道，原盅蒸品除了有蒸的鲜、香、嫩、滑特点，本身就带有滋补功能的附加意义在里面。对品质我们舍得花力气、花成本去做一些促进居民健康饮食的事情。而蒸和营养，可以说一个是过程，一个是结果。
近年我们与国内几位著名的营养教授、广东营养学会有频繁的交流，希望将营养和蒸做更好的结合，除了计划做餐饮营养研究外，接下来马上要做的就是为顾客推出专门的营养午餐。
刚说到快乐蜂，它打败洋快餐的成功经验中，有一点很重要，值得我们中式快餐借鉴：它是1975年开始成立的，比洋快餐进入菲律宾的时间早了三年。这个提早可以说是它成功不可缺少的一个环节。
真功夫抢先全国布局，正是因为找准了战略核心——营养，在完成标准化、完成三大后勤中心筹建、完成全国布局后，我们将加快连锁扩张，尽快将我们的品牌诉求——“营养”，象钉子一样打入到我们消费者的心智，争做中式快餐第一个全国品牌。
我最早接触到麦当劳，还是在十五年前，在我读高中的时候，一本《麦当劳的神话》深深吸引了我，我当时也想过：为什么麦当劳那么风靡全世界，而中国饮食文化博大精深，却在快餐上没有一席之地？这本《麦当劳的神话》可以说影响了我的一生。今天作为一个中式快餐企业的领导人，我们成功的解决中餐标准化的难题，打造的是一个促进居民健康的产业，我感到很自豪。我个人有一个决心，要将中式快餐发展起来，弘扬东方饮食文化。最后，我再次代表真功夫全体同仁，感谢远道而来的各位北京新闻界朋友和几位尊贵的嘉宾。谢谢！
真功夫破解中餐业管理困局
7月底，粤式快餐“真功夫”原盅蒸饭以迅雷不及掩耳之势登陆北京，连开三店。
从南到北，真功夫行程2000多公里抢滩北京。对此，业内有专家分析，真功夫是在突破标准化难题后，抢先实施了攻占全国市场的战略。
真功夫餐饮连锁机构总裁蔡达标也对这个说法表示认可，据他介绍，在中式快餐的标准化操作上，真功夫走在了全国同行业的最前端。
其实，餐饮业的标准化管理来源于洋快餐，西式食物的烹饪过程易于规范，它对每个操作都设立标准，员工只需按部就班执行每个量化的细节，就能保证食物品质如一。
中餐品种及制作方式多种多样，要实现像洋快餐那样的标准化操作流程几乎不太可能。目前整个中式快餐行业的标准化大部分都还是停留在原料标准化、厨师的操作程序化，难以设立统一的标准，还是离不开厨师的参与和人为的经验。
有专家指出，目前中式快餐本土企业还是处于模仿洋快餐的标准化操作阶段。上海某中式快餐知名品牌的创始人毫不讳言当初就是按照肯德基的模式来做的，他坦诚：“差距还很大，尤其在标准化方面。这也是中式快餐一直做不大的原因。”
如此普遍之发展瓶颈，真功夫采用了哪些措施，进而解决了困扰中式快餐业继续发展的难题呢？据悉，真功夫在标准化上的突破主要是由于蔡达标参与研发的那套电脑程控蒸汽设备。它巧妙地利用了蒸汽控压控温原理，使烹饪过程能保持一个统一的标准：1～2个大气压、101℃及统一的蒸制时间。这样，餐厅所有的食物烹饪都不需要厨师，只要按操作规程执行，就能保证产品的品质及口感。
真功夫已经走出了模仿洋快餐的阶段。据介绍，它的电脑程控蒸汽柜早在1997年就研制成功并投入使用，而1999年真功夫就制定了9本厚厚的真功夫标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准，每个员工都要按步骤严格执行。经过多年标准化工业生产的推行，真功夫积累了大量经验，光是当初的9本标准手册，前后就修订、重新出版了两次。现在已经增加至10本手册，堪称是最完善的中餐标准化宝典。
如今，每一名新来真功夫工作的员工，都要在30天内背熟并掌握其餐厅岗位的操作标准。蔡达标说，这也使得我们摆脱了传统中餐受制于厨师的困境，避免了不规范操作带来的安全隐患。
“标准化的执行及培训有专门的一个部门去管理。每推一个新品，除了要做口味测试外，标准化、可行性也是重要的指标之一；而新品上市必然伴随一个详细的标准，并做层层推进的培训。正因为我们的标准化非常完善，所以才能保证顾客从点餐到领取食物只需花80秒钟。”蔡达标说。
但现阶段，除了真功夫之外能做到这个程度的中式快餐企业还是凤毛麟角。无法标准化，就没办法保证食品的统一，想复制、快速连锁就将受到限制。中国营养学会的一名专家说，如果没有严格而精细的标准化管理，即便是肯德基、麦当劳也不能够在世界各地精确而美味地复制他们的产品。
对此，中国连锁协会会长郭戈平说：“中餐如果没有解决标准化的瓶颈，就很难保证品质的一致性，也就无法大规模连锁。真功夫依靠独创的电脑程控蒸汽柜做到了标准化，巧妙地攻克了整个行业的难题，所以可以快速连锁扩张，这值得大部分中式快餐企业好好借鉴和学习。”
中国烹饪协会快餐委员会的副会长阎宇也认为：“快餐市场十分广阔，大有可为。真功夫近年在华南地区迅速崛起，进而跨区域发展，他们在中餐标准化上的突破和模式已经引起业内人士的广泛关注。”
真功夫的网址：
⑨ 真功夫经营要什么证
教师证
⑩ 真功夫全球华人餐饮连锁的核心价值
著名营养专家明确指出：营养首先要解决食品安全问题，主要依据两点专来判断，第一、原属料是否安全；第二、烹制方式是否安全。
真功夫把传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，由蒸来体现食物的鲜、香、嫩、滑之滋味。率先打造中式快餐业的三大标准化体系，从而杜绝原料、烹制方式及操作的安全隐患，进而发扬中华饮食文化精髓——营养。
2005年，真功夫特邀两位在国内营养学学界享有最高声誉的专家教授，及两位在省级医院担任主治营养师的资深营养医生，成立真功夫中餐营养专家委员会，这在整个业内都具有绝对高度。