经营西餐馆
1. 请问各位经营西餐厅的老板：你们过年时一般都怎么安排放假的感觉过年时应该没什么人会吃西餐吧，是否可
不会放假的，除非有人轮班你就可以休息
2. 如何经营西餐厅
西餐厅日常经营规划主要包括以下四个方面：
一，经营数据的管理
运用各种手段和方法达到先前制定的西餐厅经营目标是西餐厅经营者最重要的职责。经营者必须对每天、每周、每月的来客数、人均消费额、营业额、原料使用率、各种餐饮品的售卖情况、员工工时等经营数据进行分析，找出其中存在的问题和原因，从而拟定出一份行之有效的行动计划让员工执行。
二，时刻关注市场信息
古语有云，知己知彼百战不殆。作为西餐厅的经营者，必须时刻掌握西餐市场的风吹草动，包括商圈的变化、同行业竞争者的商业情报等等。商圈的变化时刻影响着西餐厅的经营状况，所以经营者必须根据商圈的变化对西餐厅的经营策略进行相应的调整。而了解同行业竞争者的产品结构、价格、经营方针、平时的来客数与人均消费额、促销活动的内容，有助于经营者在对比中找到西餐厅经营活动展开的突破点，提高西餐厅的市场竞争力。
三，规划经营预算
西餐厅的经营预算主要包括销售额、销售指标分解、营业成本费、客源结构、毛利率以及食品原材料、物料消耗成本及相关费用等几个方面。西餐厅的经营预算是经营者以市场为标准，再结合本餐厅的实际情况而展开的，并将经营预算分解成各个部门每个月度或者季度的经营计划，明确目标和责任。当然，经营者要每月进行检查和分析，使经营预算处于受控状态。
四，经营活动分析
西餐厅的经营活动分析主要包括客源构成的变化，产品品种、质量和价格的浮动，食品原料价格、毛利的变动，以及人均就餐消费水平的变化等几个方面。通过这些经营活动的分析，经营者可以找出餐厅营业额波动的原因，找出经营活动存在的问题，并提出整改措施，以进一步加强西餐厅的经营管理和成本控制，提高西餐厅的经济效益。
3. 关于西餐厅的管理与经营
一、制订运营计划
1．作业分配
将某些工作或任务安排、分配给员工，使其在本身负责的工作范围内(外)完成店长交付的任务。这项职责相当重要，可以考验门店经营管理者的组织分工能力。
2．作业方法的改善
不断地去思考如何改善现行西餐厅内的作业方法，使其更有效率，节省不必要的时间和体力并能达成目标。
3．员工考核和教育培训
不断培训员工，是现行西餐厅应有的观念，因为人才是最大的资产。西餐厅管理者的职责及工作应包括如何去
培训员工。除了总部安排的员工教育培训外，西餐厅管理者还应针对本店特色、岗位特点，实施一系列有计划的在职训练(OJT)，让员工不致因初任工作、技能不熟练而产生畏惧心理，影响工作意愿；或因不懂而产生不佳服务造成顾客抱怨，影响西餐厅形象及经营。另外，管理者应随时观察员工工作能力及工作态度，适时作出准确考评，作为员工升迁、调薪的参考。这样还可以预防不必要的困扰——如员工因情绪不佳导致工作伤害或顾客抱怨等问题。
4．人员管理
西餐厅管理者的组织能力除了表现在上述的作业分配之外，在人员管理方面也能有所体现。管理人员也是店长的重要职责。
有效地管理员工而非控制员工，可提升整体工作效率。在西餐厅员工流动率居高不下的情形下，如何有效地管理员工，如何让员工有高效率的工时，如何不引起员工“处处受控制、时时受监视”的反感，如何让员工自重自律、乐在其中，都是颇值得深思的!
5．安全管理
安全管理是管理者的重要职责，同时也是每位员工的职责。安全管理包含：酒水安全管理、营业安全管理、员工安全管理、顾客安全管理等。
做好安全管理有以下作用。
（1）避免问题发生。
（2）问题一旦发生，能用最有效率的方法解决。
6．餐饮经营计划的任务
经营计划包括计划编制和计划执行，它体现在业务管理过程的始终，具体任务包括以下四个方面。
（1）分析经营环境、收集计划资料是计划管理的前提和基础。分析经营环境主要是指市场环境。收集计划资料主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流量等对西餐厅餐饮计划目标的影响;西餐厅近年来的接待人次，增长比率，西餐厅近年来的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润、成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。
（2）预测计划目标，编制计划方案，重点是做好以下五个方面的工作。第一，根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测西餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐厅标准成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。第三，根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。第四，分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。第五，在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。
（3）搞好综合平衡，落实计划指标，实事求是。综合平衡是计划管理的基本原则。
（4）发挥控制职能，完成计划任务，其重点是做好三个方面的工作。第一，以西餐厅、厨房为基础，分解计划指标，明确各级、各部门及其各月、各季具体奋斗目标，将全体职工的注意力引导到计划任务上来，共同为完成计划任务而努力工作。第二，建立信息反馈系统，逐日、逐周、逐月、逐季统计计划指标完成结果，发现问题，纠正偏差，发挥计划控制职能。第三，根据各级、各部门计划的完成结果，合理分配劳动报酬，奖勤罚懒，择优汰劣，保证计划任务的顺利完成。 二、做好西餐厅财务管理
（一）对现金的管理
现金管理是非常重要的，必须谨慎行事。较先进的西餐厅大多采用了收银系统，使西餐厅的全部工作最终在收银机的交易中实现。收银机是为收款和记录西餐厅销售情况而设立的，其对象是现金或现金代用品，如支票、优惠券、消费卡等，因而有一定的特殊性。店长对现金管理的重点就是收银管理和进货票据管理。
1．收银管理
店长对现金的管理点就是收银环节，因为收银台是西餐厅现金进出的集中点。对收银台的管理又可归结到对收银员的管理，因此收银员的选聘就十分重要。通常，收银员的选聘标准是：诚实、负责、敏捷与友善；对收银员的
收银差错率的控制标准是万分之三，如果差错率不控制在这个标准之内，西餐厅的损失是很大的。
除了控制收银员的差错率以外，收银管理还包括以下一些主要事项。
（1）严防假钞。
（2）价格输入错误。
（3）亲朋好友结账少输入。
（4）内外勾结逃过结款。
（5）多找顾客钱。
（6）直接偷钱。
2．通过试验性消费检验收银员
为了评核收银员在为顾客结账时的工作表现，店长除了制定收银员作业制度外，还需要每日在不固定时间进行随机查询、督察，因为制度靠监督才能得到有效的执行。如肯德基靠一些“神秘顾客”，即公司派出的专员以顾客的身份出现在店面中，根据自己所接受的一系列服务，按运营手册所规定的标准，对餐厅的营业水平进行检查。这里我们推荐一种试验性消费方法供店长检验收银员工作的准确性，具体步骤如下。
(1)选择几样不同的酒水，如上几周特价酒水、几个外包装相似但价格不同的酒水等。
(2)付款时，提供几张折扣券或一张过期的消费卡。
(3)消费结算后，再多买一些酒水。
(4)每一次试验的结果必须记录在收银员准确率记录上，并注明错误的种类。店长必须及时和收银员讨论试验中出现的错误，对收银完全正确的收银员则予以表扬。
（二）进货票据管理
相对于收银台的现金收入来说，进货票据管理也是店长财务管理不可忽视的环节，因为进货票据是付款的凭证，是西餐厅的支出项目记录。如果在进货接收过程中，原材料和酒水进货票据出现任何差错，都可能给这家西餐厅带来很大的损失。店长要根据每天的收支差率来判断是否有不正常现象。收支差率的计算公式是：收支差率=(当天营业额-当天进货额)／当天营业额。如收支差率为零说明当天无进货，如收支差率<1，那么(1-收支差率)的余额就是进货占当天营业额的比重。例如：一家西餐厅一天的营业额为5万元，当天的进货额为1万元，那么其收支差率就是：(50 000-10 000)／50 000=0.8，而进货率=1-0.8=0.2。
店长对进货票据的管理还体现在进货票据验收、登录和会计报表审查等作业环节上。店长需每日亲自检查核实进货的数量、质量和价格。具体的操作过程可参照后面的收银作业流程。
（三）销售日报表
不懂得管理信息资料的店长不是好店长。信息管理是现代商业活动对店长的要求。运用POS系统来管理的西餐厅，店长会很快地得到有关经营状况的准确信息资料。店长要对这些资料进行分析研究，制定出改进经营的策略。通常，电脑POS系统能提供给店长如下信息资料。
1．西餐销售日报表
POS系统所做出的销售日报表能分西餐类别和时间细化反映各种销售信息。它可反映出日销售总额、每个用餐时段由销售额和销售比重、来客总数、来客平均消费额、来客消费西餐的种类数和每一个种类的平均单价，并可据以分析每个品种项目对利润的贡献，从而有助于确定增加或删除某些品种项目。
2．西餐销售排行表
西餐销售排行表主要包括销售额排行、毛利润排行、销售比重、销售额和销售量的交叉比率排行等数据表。这些数据表使西餐厅有能力追踪不同品种销售额的变化，分析餐饮产品品种的受欢迎程度，调整广告和促销策略。
3．促销效果表
促销效果表主要反映促销活动中销售额变化、顾客增加率、来客平均消费额变化、毛利率变化、促销活动前后的差异等。
4．费用明细表
该表主要反映各项费用的金额和所占费用总额的比重等信息。
5．盘点记录表
该表主要反映各西餐存货额和周转率等。
6．损益表
每月的损益表所包含的内容是：销售额、毛利额、损耗额、费用额等。
7．顾客意见表
重视顾客意见的西餐厅，都会在电脑中设定特定的程序，要求POS系统做出顾客意见表。该表所反映的内容是：顾客意见的内容、意见的条数、意见所指的服务项目；顾客满意的内容、满意事项的件数和服务人员。受过良好管理素质培训的店长会较容易地根据这些信息资料，把计算机的定量分析与由人完成的定性分析结合起来，迅速地提出相应的改进对策，保证西餐厅的经营蒸蒸日上。
（四）经营利润计划内容
1．营业收入计划。
2．营业成本计划。营业成本主要指食品原材料成本。成本计划以产品成本为主，其内容主要包括标准成本率、成本额和成本降低率等指标，可作为食品原材料成本管理的依据。
3．营业费用计划。它是指食品原材料成本以外的其他各种合理耗费，可大致分为固定费用和变动费用两大类。前者包括房屋折旧、家具设备折旧、人事成本、销售费用、管理费用、交际费用、装饰费用等;后者是随餐饮销售额的变化而变化的费用，包括水、电、燃料费用，客用消耗用品费用，服务用品洗涤费用等。
4．营业利润计划。营业收入减去营业成本、营业费用和营业税金，就是营业利润。利润计划指标还包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率、实现利税等.
4. 西餐厅怎么经营比较赚钱
具体点就是要求对西餐有一定的认识。能够找到一名好的经验丰富的西餐厨师，担任专主厨。还有前场属是服务的核心，还是要找比较熟悉各种西方礼节和服务方面的领导型人才，最好还会选择酒类。
还有就是你选择的地点的周边环境的消费水平要相称，周边最好有一些娱乐设施。还有就是，西餐经营的设备比较多，相对的前期投入比较大。
对一个没有餐厅经验的人,应该从哪里开始准备,到了解,到熟悉? 还是要先从理论了解。因为西餐是欧美国家餐饮的总称，门类和国家的口味很多，有系统的学习比较快。要非常熟悉的话，是需要长期的学习的。
西餐的设备比较多，具体要想好经营风格才能确定具体设备。你可以等找到，主厨和前场负责人的时候再具体规划。
5. 开西餐厅的步骤以及经营西餐厅的注意事项有哪些求助！！！
第一步：定位
第二步：选址
第三步：厨房
第四步：管理、营销
第五步：办证
6. 开一家小型西餐厅需要多少钱
开一家小型店的预算在25万左右，比起大型餐厅的60-100万，小型店确实是容易起步，更适合资金有限的创业者。小型店并没有说看起来和经营起来没有大店的那种气派和客流量多，相反的，小店经营的好，会有更多的人想要来店里吃东西。因为限量的座位，限量的空间，限量的美食，以及一流的服务意识和独特的服务理念，这会比大店还要火爆，还要吸引客流量。
开一家小型餐厅主要要在两个方面下功夫：
1. 服务理念：西餐厅的理念是一样的，但却不能因特色而大众化。在经营西餐厅的时候要有新颖的服务意识。可以采用照相留影的用餐纪念方式，主要以老夫妻、情侣和年轻夫妇为服务对象。只要是来店里吃东西的客人，都可以免费照相合影，并赠送照片留作纪念，纪念彼此的爱情和浪漫。如果是一方想要给对方惊喜而在餐厅用餐的，比如生日，则会在特定时间放上生日歌并赠送生日蛋糕一份，为客人庆生。
2. 亲身体验：站在客人的角度考虑，尽可能的多提供些有利于营造餐厅用餐气氛的服务。让客人体验到餐厅的特色和服务，体验到家的感觉。凡是在餐厅求婚成功或是到第二年的纪念日的时候都可以来餐厅体验以前的回忆和浪漫，并赠送礼品一份，可以是两个人在餐厅的合影制作而成的相框等。
开一家小型店的预算：
1. 房租：在开店之前是找好店址，然后就是房租的交付。因为是小型的餐厅，店面不是很大，因此房租的预算在3.6万/半年，就是6000/月.但是由于起租的时候很多商家都会要求先交半年的房租，所以这个是要预算好的。
2. 装修：店面的问题解决好了之后，就是对店的一个装修过程。一般西餐厅的装修是偏高档型的，装修费用大概在10万左右。
3. 设备：设备主要包括餐厅在营业期间所有需要用到的工具，如桌椅板凳、空调、炉灶等，约9万
4. 人工费：小店的话一般是一个经理，两个大厨，3个服务员就够了，单月人工费在1.5万左右
5. 原材料的购进：在第一个月因为餐厅什么材料都要买，所以在1万一个月，从第二个、第三个月就可以减半。
6. 固定开销和应急性开销：固定开销如水电煤气费，因刚开始营业什么都还没有稳定，要留一部分钱来用作临时紧急性开支。0.6万
大约25万元左右。
7. 经营西餐店需要注意哪些细节
第一、确定方向
确定自己的西餐厅方向，是主要以主食为主的餐厅服务，还是综合性的餐厅服务？指的综合性服务，是指把所有西方饮食文化中可以实现的食物都作为产品来进行推销。
第二、以顾客为中心点
围绕你提供的服务和消费群体，对店面进行品牌特色装修，体现出西餐厅文化。装潢是一种科学的艺术，而不是随便的对餐厅砌砖粉墙。装潢设计，可以把文化设计出来，也可以迎合你目标消费群的爱好。
第三、厨师及服务的问题
还有关于厨师及服务的问题。大家都知道，食物是由厨师做出来的。那么，好看的食物才能更好吸引客人的欣赏，好吃的食物则让客人感觉到味觉的满意。正所谓“色香味”一应俱全，这话说的一点不假。所以，在聘请师傅的时候经验和手艺非常重要。当你有钱经营的时候，请别寒酸计较厨师师傅的工资，服务方面，你尽量参考服务行业的书。因为你将要管理和培训很多人，而不是那么几个人。
第四，选址问题
就是你选址的问题。请考虑好你的餐饮市场，然后选择一个可以作为餐厅的地方。日常开支也要考虑到这地方的选择上。租金方面是最直接的问题了。选址本身应该是第一项做的工作，但是，在选择经营场所地址之前，先分析你的市场，估算你能投资多少。不要太盲目，也不要太急迫。
第五，企业文化
在经营过程中，西餐厅是一种知识，同时也是一种文化，由你自己去创造，围绕你的西餐厅为主题，你的服务和你的顾客去创造这种知识，有助于你实现高效推广和巩固客户关系。就好象星巴克，他们卖咖啡，但是他们真正卖的是咖啡文化。
第六、餐饮管理软件要选好
经营西餐厅在管理的过程中避免不了使用餐饮管理软件，餐饮管理软件发展迅速，各地的餐厅、酒店、酒吧、西餐厅、茶楼、咖啡厅、火锅店等行业都已开始使用，餐饮管理软件其优点在于能提高点菜速度、收银安全性、降低员工成本、库存管理、会员管理、提高餐厅档次等。
建议根据自己的餐厅情况，选择像零距互联这些老品牌的餐饮系统，能实现商家把餐厅直接开到互联网上，顾客能够直接使用微信扫码点餐应用预订座位、点菜、下单等操作。因此经营好一家西餐厅，选择一款好的餐饮管理软件非常重要。
8. 经营西餐馆和中餐馆哪个更赚钱
西餐馆前期投资会比较大，而且需要特色。中餐馆更保险一点。
至于赚钱多少就不好比较了。
9. 西餐厅经营理念
主要是服务的抄质量和袭餐厅的餐品质量及价位 价位一般不要太高，像牛吧一般定额在28到32 就好还要不定期的提高服务培训和良好的促销方案 节假日要有优惠和抽奖模式 最好是提高服务质量和餐品质量这样就可以有很高的知名度