① 如何经营卤菜店/投资开卤菜项目如何

经营卤菜店需要在经营的过程中去摸索，不过我这里有几条经营技巧，你可以借鉴一下
经营技巧一、 卤味店店实际上是一种外卖店， 它是将所经营的产品加工好或基本上加工好 以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经 营成本，同时也是卤味店店最大优势所在。
经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品 在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
经营技巧三、 开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤 豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹笋、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品， 店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
经营技巧四、 卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然 后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤味店店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

② 卤菜店经营技巧 熟食店怎么开

价格和品种
卤菜熟食店成功经营有秘诀，价格方面，最好是适应大众化的价位;品种方面，不可贪大求全，十几个品种就已经足够。
经营策略
价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。
应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜。
季节选择
盈利前景：做饮食业的人都很清楚，卤菜熟食的成本很低，价格则随机应变，居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太贵。
在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。卤菜熟食的毛利率维持在40%～50%不困难，一间15平方米的卤菜熟食店，每月盈利可达到万元。
经营场所
卤菜熟食店成功经营有秘诀，一般的商业商铺都能作为甜品店的经营场所，领取工商执照也非常容易。另外，卤菜熟食店的形式有很多种，高中低档都可以经营，低10个平方左右的面积就已经足够。

③ 怎样开个卤菜店 开卤菜店的要点

开熟食店牵扯到很多方面，并不是一个单一问题，要开好有很多内在的因素，我以多年的经验来给你分析下，希望能帮助到大家：
一，选址的策略问题。
选址是卤菜店的一个首要工作，但是很多人会陷入误区，一定要地段好，房租便宜，没有转让费，人流量高，还没有竞争对手，把这几个条件放在一起，就像你想找个白富美还需要她温柔贤惠顾家，你觉得矛盾不？所以一定要根据自己的所需，切合自己的实际情况来。满足自己一两个条件足以。首先人流量和消费能力，以及房租之间平衡好即可。我们一般都是选择社区，消费群体稳定，但对味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及学校，医院附近，商场等这些地方。
二，口味的特别性。
现在卤菜店很多，你要想做好，必须要有个独特的产品，没有啥特色是很难做好的，而且特色解决了一个很重要的问题，就是高利润，像我们本来一斤鸭脖卖33，但是做成锡纸糖醋鸭脖，一份就卖15.但一份连半斤都不到，这样味道独特，别人没有这产品，你还提高了利润空间，猪蹄也是，本来一斤36，我们研发锡纸豆豉猪蹄，一份19，但只需要半只猪蹄。味道好，大家图的不是吃饱，而是品尝味道，你的利润空间自然就大了。
三，模式是否吸引人。
不管是现卤现捞的簸箕模式，还是热卤台模式，还是占规模是，还是其他模式都有其特点，选一个相对更吸引人的方式，比如冬天的热卤台其实很不错的，热腾腾的很有吸引力。
四，店面的宣传。
宣传的手段渠道都很重要。手段就是用什么方式宣传，渠道就是在哪里宣传，一般的手段就是通过活动的设置来吸引人，比如免费吃，免费尝，卖多少送多少，买卤味送鸡蛋等等，设置会员周卡，月卡等等很多方式值得我们去研究挖掘。
关于渠道，线上线下，下上的一切社交媒体，社交软件平台都可以，线下的社区门口，街口，用一些活动来宣传。
五，现场的服务于销售。
营业员是个很重要的活，在现场销售交流沟通导购服务非常重要，临时的应变，快速，语言表情沟通，这些都是需要一整套的专业性，好的营业员可以让每个人多买一点儿，积累人来也很多。
六，进货渠道，货物管理。
这些是个重点，不要每天忙活与进货，因此建议货比三家质量挑选好，尽量能让配送，这样节约人工，而且对于进货的原材料管理要井井有序，什么东西放在什么地方，应该如何储存一定要做好规范。
七，卤汤的保存护理。
每天烧开一次卤汤，而且在卤完之后尽量过滤下残渣，以防变质，在卤的时候千万不要盖着盖子，以防止有气露水滴进去让汤容易坏。
这些方法很重要。从头到尾一个系列性的问题都要掌握到位，才能开好一个卤菜熟食店。

④ 卤菜店怎么赚钱快 你不得不知道的经营技巧

1.
店面选址
店面选址是提高销量的关键，卤菜店生意最好的地方不会是学校和商圈，而是小区门口和农贸市场，卤菜针对的是家庭，炎热的夏天不想进厨房炒菜，不想吃热乎乎的东西，来一盘卤菜，好吃不贵，既能满足你不想炒菜的懒，又能满足你吃肉的需求，因此是很多家庭都会选择的食物，亲朋好友来了切一盘卤菜，闺蜜聊天切一盘卤菜，由此可见，卤菜是一种亲民的食物，因此他的消费群体是针对家庭，所以选址要选在人们方便购买的小区门口或附近的农贸市场。
2.
营销宣传
好的宣传手段是吸引顾客的关键，偶尔做做活动，既促进消费又能扩大宣传，在顾客购买的过程中，可以采取买就送的手段，其次在结账的时候，对于几毛钱最好是省掉的好，斤斤计较不仅让顾客觉得小气，还会流失很多顾客，稍微少赚几毛钱也是没事的。
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3.
服务环境
卤菜店的环境往往是影响顾客选择的关键，当顾客看到一个脏乱差的购物环境，肯定是不会进去消费的，因此在卤菜的摆放上要整齐，店面地板装修要达到的基本的干净，好的环境往往能让顾客放心的选择食品。

⑤ 卤菜店的销售技巧有哪些

一、人气误导
当你路过一家卤菜店的时候，看到门口有满满的人在排队，你是不是会下意识地认为这家店很火爆，也就等同的认为这家店的品质很好。这边是有些卤菜店主会使用的一个营销策略。在实际做法中体现为如下几条：
1、赠送产品。抓住大部分消费者贪图小便宜的心理，吸引更多的消费者。
2、通过一些有意思的活动留住消费者。比如说，抽奖、试尝新菜品等等。
3、雇人排队，营造人气火爆的现象（这一做法并不建议使用，产品做好才是关键）

二、组合套餐
这类方法也是餐饮业常用的，通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售，在让顾客感觉到优惠的同时，卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。

三、巧妙地利用小数点
不知你会不会有这样的感觉，99.99元虽然和100元只相差了0.01元，但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些卤菜店常常运用的数字游戏，让顾客感觉到更合算。
四、通过卤菜店的环境烘托出一种消费情绪
卤菜店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用，通过这一系列的因素的相互作用，顾客会产生消费情绪热涨的现象。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

五、人无我有，人有我优
在餐饮行业很忌讳没有特色，因为顾客现在的选择太多了，你如果不给他一个深刻的印象，过不了多久他就会将你抛之脑后。而且卤菜店的特色并不代表你就要与别的卤菜店完全不同，你只要将口味和工艺做个创新，与别的卤菜店区分开，自然也会吸引顾客。

⑥ 开卤菜熟食店如何经营

对于这个问题，我由于是卤肉等食品的资深爱好者，同时也是一名餐饮经营者，对于卤肉经营有一些建议可以给您提供一下。

现在如果想经营好一家卤肉店，在调整好口味，做好店面、卫生等基础上，为了避免同质化竞争，还要有一些灵活的方法。

1、口味和食材方面，现在一定不要用那些投机取巧的方法，例如大量的添加剂增香等，随着添加剂的普遍使用，消费者们对于这些已经有了一定的了解，对于那种不自然的香也有了很强的辨别能力，一旦您开一家店被消费者传出不好的口碑，就得不偿失了，因此，现在的卤肉店，应该以传统香辛料，和传统工艺为基础，来实实在在的塑造自己的品牌。

2、核心品种，一定要有核心品种标识，不能一把抓，让消费者不知道这家店到底是干啥的，永远记住一句话：所有品种都是特色，就等于没有任何特色。

3、一些小技巧的使用，例如我们这里的一个市场上的卤肉店，就在卤肉的桶上面装了一台排风设备，总是在人们饥肠辘辘的购买食品的时候，把卤肉的香气吹到街上，有时会随风传的很远，让人们不自禁的寻找香味的来源，反正我从那里过总是会被调动起购买的欲望，这是一些具体的小技巧，以香味为媒介的无形宣传，效果直接而实效，可以参考。

4、菜品的搭配销售，众所周知，现在的肉食价格是越来越高，包括各方面成本都会体现在销售价格上，卤肉的价格有时会是一道门槛，让顾客停滞不前，而有些卤肉店会以自己老汤等优势塑造宣传点，再以此来延伸出一些价格较低的产品，例如卤豆制品，卤蔬菜、小食下酒菜等，搭配销售，往往效果不错。

⑦ 卤菜销售技巧

任何行业销售技巧都是相通的，就是深度挖掘消费者的需求，让其多买东西，后面多回馈给消费者们就好

⑧ 怎样才能做好卤菜的生意呢

卤菜是个艰苦的行业，最主要的是要有“熬劲”，手艺七八分就行。有资本有技术有智慧可以品牌运作；然则为市井困兽，熬不过村妇。。。。。

⑨ 开好一家卤味小吃店，需要掌握哪些技巧

技术，诚信，公道，经营有方
……
做到了就可以一直开下去