1. 看中国电影开头都会跳出一条龙，这是什么回事

那个是中国国家广电总局审核通过的标志！！所有中国电影通过审核在发布的都有这个标志，甚至外国电影通过官方途径到国内上映的加上汉语配音的电影也会有的。

2. 中国大部分电影开头出现的那条龙叫什么

那个叫广电电影许可证之龙