① 上海姚记咸肉菜饭骨头汤怎么样

开了四五年了吧，就在沃尔玛太湖店侧门附近；几年前在附近工作就吃过他家的菜饭，菜饭+骨头汤10元，菜饭+鸡血汤7元，口水鸡12元/份，主要就这三种；一年多后回归去吃还是这个价格，只是骨头上的肉没有以前多，但多了碟很好吃的酱菜，还多了几款炒菜；前几天去吃，多了菜饭+猪蹄汤15元的组合，骨头汤成了只有个小筒骨的汤，飘了点青菜和百叶，但他家的价格倒是一直没变。菜饭似乎是事先烧好一碗碗盛出的，但是后来听听谈论又是一碗碗炒出的，以前还有些咸肉丁丁，现在没有了，以前偏油些，现在也看不到油光了；骨头汤，应该是稍微腌过的骨头，有时候吃吃会有咸肉的味道，汤很鲜，他家默认的一套就是菜饭+骨头汤的组合；酱菜：是店家自己做的，看上去很辣但实际只是稍辣，以前会有果仁与青豆，现在只有青豆，佐菜饭调节下单一的味道也是很不错的，味道很好，有些顾客还会要加；鸡杂3元，鸡心，鸡胗，鸡肝一套，也是店家自己烧的，五香味，对于喜欢吃鸡杂的我来说实在美味；素鸡5元，之前见食客即使只剩下一份不到也还是要来吃就想估计很不错吧，后来自己某次去吃觉得味道也就这样，5元一份稍贵了些，毕竟面店这样一份浇头也只要3元；环境很一般，就是吃快餐的地方，但生意是很好，而且虽说质量下降了但这几年价格一直不变。

② 咸肉菜饭骨头汤利润多少

单独计算，饭菜上的毛利率在60%左右。

③ 本人想做菜饭骨头汤生意，但现在还没技术 想问问 有没人做过或者吃过 感觉怎么样 做这个大概要多

我在上海的时候经常吃，感觉很实惠。现在正是中式快餐的时机，赶紧去学

④ 上海菜饭骨头汤怎么做的

上海菜饭的做法：


准备材料：大米一量杯、油菜3棵、广式腊肠2根 、胡萝卜70克、蘑菇1朵、盐适量、油适量

制作步骤：


1、准备材料。

⑤ 菜饭骨头汤技术转让

1。可以到上海的街边专做菜饭的小饭馆，边打工边学；2。可以跟上了一点年纪的上海人学；3。或者你可以直接跟我学。

⑥ 现在开个菜饭骨头汤的前景如何

恩 我觉得菜饭可以考虑下 我在上海还比较喜欢吃菜饭 可惜西安没有
而且加饭不加钱 这个比较适合西安人的胃口 哈哈 至于鸡公煲 属于干锅的性质 西安那种店已经比较多了 虽然接受起来会很快 但是竞争会很激烈 菜饭西安人没有接触过 但是市场属于空白 前景还不错

⑦ 我是开菜饭骨头汤饭店，今年隔又开了一家，自从他们开以后，生意一直

是啊，可以理解 ，
现在的实体行业确实都是面临 这样的情况，
具体的话，可以。
一一一一│星║
网络一搜│烁║一对你或许会有帮一助！
一一一一│老║
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⑧ 我想在上海开个咸肉菜饭骨头汤要多少钱呢

你问的这个问题就有问题，开店还要看开多大的，在什么地方开点，我就 开了一个这样的店，但是我换过好多地方，看地方不同要的资金也不 一样，你有设备的情况下最便宜的再3万以上吧，这事第一笔资金，其实上海现在是门面不是很贵，贵就贵在现在的转让费好高，有一些地段的店面光10万海布够转让费的。
上海不是很繁华的地段一般在5000以下吧。
需要的设备就很简单了，两到三个冰箱，一个高压锅，一个保温桶，两个煤气灶，这些事一定要的，还有一些就看你自己想卖什么拉。

⑨ 上海菜饭骨头汤怎么做的，希望有做这行的能教我，本人在上海，谢谢！

菜饭的做法：
1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。
2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。
4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。
骨头汤
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
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