东阳宾馆转让
1. 小型饭店的经营策略
打价格战了.工厂的人消费都不高才对.每周做一二个特价.还有就是如都是那些人的话和他们打好关系啦.
2. 我要开饭店了，想听听大家的意见。
那怎么发这个音乐里了啊
呵呵
饭店啊
不是很大啊
那是在学校附近吗？
要是在学校附近
尤其是大学附近那一定很赚钱
但是最重要的还是师傅的手艺一定要好
呵呵
祝你好运
3. 开个小饭店需要多少资金，详细点，谢谢!
这个要看你在哪里开店了。在如果租金高的话,打1万每年加上装修简装修5000之内,精装修1万5左右,餐具其实不要多少钱,3000就够了,桌普通的5张1000元,椅子有10元一张就可以了,40张就不错了,共400元,加上空调5000元,冰箱冰柜2500元,办证可以边开边办1500元就可以了,流动资金如果有烟酒的话5000元就可以了,还有招牌100多--500左右玻璃门1000左右,共计3万五左右,如果节约点可能更少的开支也能办到,不要空调玻璃门20000就行了。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
4. 三门峡建设路上是不是有个人和酒店具体地址，店面大小，生意状况，老板是哪里人 谢谢大家了，
打开一个小饭馆，吃每天要处理，有很多人有这样的愿望。表面上看起来，开餐馆的是要找到店面支起炉灶给客人菜炒结束。事实上，即使是开一个小餐馆，有很多方面，很多琐碎的事情。如何采购原材料在最赚钱的担心吗？设备如何配置最合理的...有时候，有些方面已经做了这家餐厅的成败直接影响。目前创业调查外一个独特的，小餐馆解剖的主要步骤，还介绍了一些企业在行业诀窍。
步骤1：选择店面
两个地方是最好的选择
公司办公室更多居民居住密度区。将在该公司办公室，可以保证中午生意。杭州市的餐馆往往中午空缺太多，晚上是不够坐。陈旧的餐厅担心中午的生意可以做。这将确保良性运行天。在杭州城西商住区，大的酒店往往开坏了，以及一些小餐馆的特点。
选择存储频道。通过媒体广告，转手在前面的店面广告直接向新开发的房子，和房东谈。另一种方法是选择一个大致很多直接到门口，店面业主联系，不管另一方现在要做的。通过这种方式，更累，但结果是更好。
可以利用“店多隆市效应
不要以为店是不合适的进入。街更独特的小型酒店，造成的效果店多隆市的业务，而不是容易做的比孤独。关键是在这么多的商店和其他商店之间有所作为。
杭州设有一个小酒店，收集粗略搜索：（开业前的详细研究，一家酒店的成功将有很大的帮助。企业家最好的定位，根据自己的创业到这些店11个访问。）
青芝坞辣街：第一个是著名的玉古路玉泉校区附近，拆迁后，麻辣博物馆搬到附近的青芝坞有十个78香辣馆。
保仁叔独特的方式，小酒店集团：酒店只有一个或两个生意冷清。自2001年以来，片儿川面馆进入刘家香辣馆，厨师阿姨水饺，九百碗，渔家乐专卖店也有自己独特的特点，已成为一个热闹的餐饮街。
路古墩路和文苑路设有一个小型的酒店集团：至少13独特的，小旅馆，五六百平方米的规模，在这两个区域店，也有不到100平方米的店。餐厅包括桐庐家常菜，蒙特利尔鸡味窝，鸡味窝湘缘酒店，华西国王老陕面馆，乡村楼，荣记面馆，绿谷的人，川中川，维妙轩的理由，并等。
新华路面积：甄与午餐，桐山农家菜，临记老厨，绍兴农菜肴七八特色的小餐馆，做土菜称为，生意也不错。
后面的海外中国酒店：菲律宾乐餐厅，富豪餐厅很不错的小酒店，这里是一个经常光顾当地的杭州厨师来安排自己的食欲。
体育场路和中山北路凤起路餐厅组：一品砂锅，鸿顺水饺，900碗骨头小锅米线店在温州，兰州拉面。
转租店要小心
通过转租部分转租赚取的费用，这几乎是一个公开的秘密，食品和饮料行业。因此，新进入者的人一定要小心转租别人店面。
转租店要注意的一些缺陷：一是遇到道路拆迁工程因为转租方本身已经无法打开了，想借转租给收回初始投资。因此，找到一家商店附近的商店必须先仔细打听，这是最好的计划，并要求住房管理或工商部门。如果一个地方即将拆迁，当地工商普遍通知。二是有限的，原来的餐馆在排污，消防等问题，已经被要求不再继续，但承租人不知道内情，等到后转租费所有收费，但不能开店。这被认为是大多数住宅楼下。第三，租金下降，对方却无法提供房产证，这种情况下不给工商营业执照。第四的情况下，在其他店业务炒王转租，目的是为了赚取转租成本。杭州个别餐饮老板一样操作。接手后，却发现店已经走向衰退，然后要王，难度是非常大的。
如果在很长一段时间，商店接二连三转租，也必须非常小心。杭州食品和饮料行业有一个说法：“做瘫痪酒店，风水不好”，主要是指什么样的店已经多次转手，然后要做好非常困难的。有时候，这家店看起来很多很多特性，但一些隐藏的弱点是难以看见。例如，尽管它位于市中心，交通繁忙的地方，边缘也有很多的商业楼宇。但是，它可能存在不方便停车，进出不便，结果如何可以做到业务。
第2步：产品定位
选择的门面后，有必要开始定位自己的产品。特色酒店开设了300平方米，例如。
一个更安全的做法是坚决一个城市的美食流行趋势。比如三年前，金华砂锅很受欢迎，一个300多平方米的砂锅店，100万，每天可以做业务。毛利50％，30％-35％的净利润。从去年开始，杭州餐饮四川餐饮业一片红火。有些老板看到了消费市场，专门在衢州，江山等省内地方特色的辣菜，如文汇路口一个衢州在家做饭的“，做游戏，到衢州的”三拍“既迎合许多辛辣的爱好者，都有自己的地方特色。
杭州特色的小餐馆比较流行的做法，浙江省，当地的粮食直接引入到店。例如，金华砂锅店，石浦海鲜餐馆，桐庐餐厅，的东阳餐厅，温岭餐厅......这些独特的小酒店，它是更受欢迎。有的干脆名为土家族。首先，因为很多杭州的外来人口中，来自全省各地的人，特别是杭州，当地特色的小餐厅，首先要能够吸引大量的村民，如映山红浙西风格的餐厅位于体育场路51号，主要做龙游等地的浙西美食的老板，来自衢州，金华的家乡客人占了三分之二。古墩路绿谷人是为什么许多杭州丽水晚餐，
外国食品和饮料，在采购有一定的困难，这是很难做到完全正宗的原料。省交通方便，采购，浙江各地众多口味的小酒店与常见的蔬菜运过来的地方。
与定位，我们可以确定的名称和自定义菜单。特色主打菜或地名给它的名字，简单，效果明显，如烧鸡公，沸腾鱼“，桐庐的家常菜”，或者直接给出它的名字的名字，这两个效果都不错。 BR p>第三步：装饰
存储和定位，它可以装修。客户的消费需求在上升，店面环境在餐厅的位置已经越来越高，一个杭州一些大型餐馆负担得起的和豪华的环境，良好的环境，有时还可以在商店中是一个关键因素，三或四年前，在一个一举夺冠。从去年年底开始，杭州，很多中小大小餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境，并不意味着更多的投入，更好，设计更有时候，多花一点钱，设计一个泥壁墙，来体现自己的土家菜定位，手，它是能够吸引客户。去年以来，杭州高档精装修的小餐馆，生意好，很大程度上是环境胜人一筹。 / a>
装饰是一个非常复杂的过程，餐厅的装修与一般家装是不一样的，但也涉及到环保，消防等专业问题，请到专业人士在装修过程中，最好的装修开始前就能找到一个厨师或餐饮管理经验，共同负责，他们提供了很多建议。
第4步：招人
餐馆开得好，人才也是关键一环。的小饭馆的员工分为两个，第一，厨师，服务员，负责厨房和前厅服务。
300平方米的特色餐厅，设置在厨房里的员工的数量看菜，一般十几人，其中包括一名厨师，码头（配菜），打荷兰（做家务），蔬菜中多种行业。但是一些30人，如中山路上在一个中国的酒店的厨房，因为它是更高档的定位，以及各种中国美食的菜肴到各种西点已经产生很高的要求自然一倍的增长，但在这里，价格的蔬菜高于一般餐厅六七
找到一个厨师的四种常见方式：第一条，老板直接点。这种方式主要适用于小面积？餐厅老板。几乎餐厅和定位自己吃的菜，如果你觉得更好，想办法直接在店里挖人。优势的一点是：老板可以了解每个厨师的技术，以最大限度地发挥它们各自的价值。在杭州小饭馆的厨师工资一般3000元左右，平均厨师是在1000元以上。
通过杭州，饮食行业协会，在那里你可以免费厨师协会将
在杭州，有一种方法新厨房店有多少人需要做简单的指导，联系电话：87216673,87216674。
另一种方式是承包给别人。找到一个厨师，负责招聘的厨师。300平方米的酒店，看到多少菜的类别档次定位一个月的厨师承包费在10000-40000元，这笔钱开支厨房工作人员的工资。老板和厨师长签署了一份合同，确保制作的菜肴，毛利率，还要保证主管部门的卫生检查，消防检查必须过关，这样一来，老板是担心，你可以管理一个厨师。缺点：如果老板不管理的厨师和厨房船员改变的一天结束后，厨师合作，整个餐厅的运行影响最大。邀请个人承包厨房，厨师从厨房工作人员谁赚足更多的工资，为了赚取更多的钱。
第四种方式是要求餐饮管理公司做到这一点。随着食品和饮料市场在杭州，一组专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅是他们的投资到期名人，豪避风塘，片儿川饭店，返回超过30个中，小酒店输出厨房管理杭州宝善村餐饮管理公司，在自己的店铺
阵营，也开始托管外面的餐馆这些公司的所有者大多是厨师出身，一套好的厨房管理经验。餐饮管理公司一般都有自己的投资连锁店后，一个相对稳定的厨师队伍，请他们来管理厨房，表面上看起来几乎类似的负面职责和个人承包厨房的优点：较大的个人承包厨房下面的员工工资随机性经常会出现一些变化影响了公司的管理，更透明的操作，管理公司往往是带来了一些稳定的厨师队伍。新菜。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小项目：家电（冰箱），炉灶，打表采购高级厨师地点：杭州陶瓷品市场，秋涛路专卖店。
小件物品主要是指硬件：不锈钢碗，砧板，锅铲，商品市场购买地点在陶瓷产品市场专业店，如果你正在寻找一个更便宜的地方，可以去到杭州东站，义乌市场或永康五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的商品价格可以较便宜三分之一。
客户菜：陶瓷市场和专业店。如果餐厅是一个较高的位置，并设有众所周知，可定制和特色菜肴相匹配，如果它是一个小餐饮摊位，以尽量节省初始投资，而有些人会买。一些大型饭店经常更换菜肴取代菜得到一些小餐馆，东东看起来还是不错的。提前一些店主和酒店，只要花是非常低的价格可以买到。
没有做过的食品和饮料行业，找厨师，厨师负责指导设备的采购，这是很重要的，因为很多厨房设备市场上，一些厨房设备看起来有用，实用，但没有多少有用的经验厨师应该明白什么样的设备。
也有注意，放在厨房设备，这样的设备是一些商店
转租酒店，有时可以节省购买计划，但在很多情况下，真正达到不按照配租下来，你想开饭店，往往是白付了很多钱。运行，会发现一些设备不能使用，所以他们将有专业知识，看看他们是否可以决定，否则，只能扔掉旧设备，白付出了大量的转租费。
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如果你想省钱购买三巨头，一种方式是去跳蚤市场杭州绍兴路淘淘，这要看运气，有时是一个完整的厨房设备一些库存产品，有一些使用另一种方法是直接去厨房设备制造商，有很多厨房设备制造商销售新的商品，回收一些他们购买这些旧设备比购买新设备的使用保存两份钱的三分之一。
第6步：采购原材料
店购买这个戒指牢牢把握老板，在很多的小餐厅，老板兼职买家，收银成员，是一家资金管理公司进入，即使他不能亲吻，找到一个知己，做这两个任务才对。
饮料，调料：
方式：去食品市场，超市购买。自由选择，因为现金结算，有时还可以挑一些较昂贵的价格。
>：专业公司直接签订合同，这种方法是最常见的，由一家公司承包的所有饮料和香料供应，负责随时发货，老板看中这种方式最重要的原因是开户，一般行业惯例一次是在一至两个月后，供应商帐户。专业公司，有一定的销售回扣，根据不同的销售。如果加上销售返利，采购成本是比较昂贵的市场和超市的比例回扣，从销售额的5％，上升至12％，这取决于你自己去和他谈话的供应商。有些餐馆不接受回扣，但对供应商进场费，一些业内人士认为，这种方法的缺点供应商和餐馆之间的利益，不能绑在一起密切合作，不会像
服务员欣然接受交付的专业公司，因为他们可以得到一个“开瓶费”，有利于销售。业务部门提供的商业贿赂的开瓶费。四或五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员“开瓶费”每月收到七八百元。酒店工作人员可以不收取开瓶费，但在这样一个小饭馆，老板将开瓶费直接收到的服务员，旨在激励服务员的工作理念。
菜肴原料：
冷冻虾，鱼等水产品，如果你想选择质量好的水产品，可以去大型超市如麦德龙，好又多近江农产品市场，农产品和水产品市场新鲜的海鲜采购商店，每天消耗的蔬菜店主会直接购买到最近的农贸市场。时间做的很长一段时间，是相对固定的摊位，让供应商供货。有些店主地图和固定摊位业务，送货上门，你可以打开帐户，老板往往最好的人去市场补货，其次寻找新原材料市场，了解价格。
适用于采购的大排档小餐馆提示：去购物市场和关闭部分食品市场的时候可以赢得很便宜的价格统货拿回来进行整理，仍然是一堆好原料。
原料采购，好了，价格很便宜，一间餐厅的运营商是至关重要的，具备专业知识非常重要，有些老板开始原料的好和坏之间理解上的差异，一个厨师助理是必要的，尤其是海鲜采购，经验是非常重要的。例如，同样的虾，不同的人来买，每公斤的价格可能相差20美元。线可以看出，这些虾可以提高买回来几天，海鲜采购，许多餐馆将购买采购老将海鲜生命的尽头附近的一小部分，因为这样的海鲜价格比正常价格的三分之二甚至更多。买回来作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是每个人都很高兴，这将是一个经营诀窍。
各种口味的特色饭店，杭州其实，很多人知道正品？我们开始打开在原材料上的竞争，不仅要看到谁搞正品，但关键是看原料是正宗的。铺，大部分的原料直接从当地购买，这是尤其多见于一些专门在浙江各地风味的餐厅，不仅方便，而且也是本次采购的成本也是在杭州每日原料用量不是一家大酒店后，老板的做法不妨参考。
映山红浙西风格的餐厅李老板计算比购买便宜：除了储存原料胡萝卜，生菜，白菜，洋葱生姜，猪肉，香料购自杭州，大蒜，菠菜，白菜，和发际线，普通蔬菜从当地农村购买这些菜是土肥种植的蔬菜，丰富，质量可以得到保证。直接到农场买比杭州便宜至少近三分之一。如蔬菜，这几天的收购价是每公斤1元至1.2元，杭州市场至少超过2美元每公斤生菜1.4至1.6元，杭州的农场卖每公斤2.4元。存放野生还收购了从农场到这些菜的收购价格比较便宜，蕨菜1元每公斤，地衣每公斤1元，如果购买在杭州，蕨菜，地衣3元一公斤至少2李老板，这些菜从他的家到隔日发送捎到了早上，7:40在杭州公交比一般两包，一包付10元的交通费，一个负责采购的人，即使与买方的运输成本和工资成本，原材料的采购成本每月可以节省3000元。龙游专卖店销售的海绵蛋糕，但也由父母做回家，所以成本也比较低，平均发糕赚取3.5元一个月平均卖3500，其中一半是一个外卖。
店说几个主要步骤，只是操作上的基本步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，各职能部门的审批程序进行同时！此外，一些审批手续最好提前申请审批程序，咨询，以便它不会是冤枉路，花冤枉钱。
申请开一家餐馆需要前置审批，在工商部门拿到营业执照前，必须先在店内获得卫生许可证和环保部门的排污许可证。
个体工商户和一家小餐馆，例如，具体程序如下：取得姓名和身份证到本地工商登记，请记住，这只是登记一个名字，不申请办理营业执照，领取营业执照前，必须先面积？环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生允许
废物排放许可证申请：第一个司法管辖区环保局办证处工作人员接受申请后，将家里检查，指导。许可证的两个必要条件：楼上不能有住宅污水被纳入市政污水管网。现场检查人员将根据营业面积的大小安装抽油烟机买自己家的抽油烟机或环保不承认抽油烟机将无法工作。办证处的工作人员提醒：之前决定租一个店面或装饰，它是最好的环保部门咨询。例如，一些店主在装修的店铺，排气口或厨房的窗口正后方家庭，其次是居民抱怨即使管理部门的时刻，我不知道，最后往往花钱调整。
卫生许可证申请：卫生监督所申请的管辖范围内发现被接受，则让餐厅从业人员健康检查，食品卫生知识的培训。检查和培训合格的前提下，主要看以下几个方面：第一，足够的卫生设施，主要指消毒，清洗设施，加工场所和营业场所面积之比是事先协商达成的餐厅，比例要求的不同部分，是必要的。
营业执照：拿到这两张牌，你能证明这两个证书以及相应的房屋租赁，身份证，去工商申请办理营业执照。
根据规定，开幕前，还需要消防部门消防申批，装修适用的面积？管辖。 BR p>税务登记：收到营业执照之日起30日内，并希望当地税务局办理的本地税务登记号。带上营业执照副本及复印件，以及运营商身份证，个体工商户开了一个小餐厅，5％的销售税来支付。此外，它需要缴纳城市维护建设税，教育费附加，税率是11％的销售税，以及部分的税收份额是很小的。
菜肴利润分析
每个店都会给自己一个美食毛利，毛利看起来高，低定位，使得菜单，你应该有一个毛利基本控制方向。
一家店，每道菜的毛利是不一样的，有些菜可能是没有利润，只是为了吸引客户，有些菜的利润非常高。在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利40-50％。商店获得一套良好的财务管理，最好每天有一个财务报表，以保持跟踪每天的毛利变化，及时调整菜肴和其他措施。
这里是一个小老板写这个专栏的定价经验：“钱江肉丝”这道菜，大小饭店，你必须便宜和固体材料;老少了解“糖行，你这样做不是更昂贵的下一个比他们的同行，不知道该怎么样看菜名，不太常见的菜肴，可以提高毛利;独立配方，你做饭燃烧的特色，你可以去下价格上翻。在短，错落有致，漂亮的菜单印刷（或写入）之前事件的开口。客户付你要打折扣，就看你在什么样的客户临时决定就是了。店开业期间，让利促销仍然是非常必要的。
上面说的，当然是一个运营商的经验法则。有些人认为，特色招牌菜往往是主菜，主菜不能设得太高，价格也便宜，这取决于你自己的想法。
菜肴毛利率是最高的，尤其是蔬菜，因为它的单位成本和零售价格都低，美元原材料成本，卖10元，客人会不会有意见。例如，它现在是受欢迎的当地美食，蕨菜炒猪肉，原料成本只有1美元，在杭州的小酒店，零售价一般在10-15元左右。毛绒菜炒芋头8-12定价，原料成本仅2元。
主做的菜有一个缺点：营业额不高，过去几年的净利润。所以，很多餐厅业主在菜单将推出一些档次较高，价格超过二三十块钱的菜，锅等特点，海鲜。
中高档海鲜酒楼毛利50-80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，如龙虾，别人卖98元/斤，你卖120元，不接受即时的客户。罕见的海鲜，打高价格，仍然会有很多的客户会接受。有一个成一个小鲨鱼的老板，在开始时，整个大堂海鲜池，标准为38元/公斤的价格，结果给客户做了。运营商想了一个办法，鲨鱼去头尾，切件出售，价格提高到98元，结果很快就销售一空。这里可以概括为一个消费心理：稀有的东西卖得太便宜，但人们怀疑，真与假的东西;一条大鱼，衬着，但也使一些人不敢下手，这个时候，因为客户无法确认其点切割部件是不是最好的块出卖，更合理。
运营商从经验
老板三份工作
180平方米的土壤特色餐厅，可容纳120。餐厅的位置是两个站，距武林广场。
初始投资：转让费8万元5,153,000元的装潢费用（包括购置厨房设备，餐桌和菜肴，如家电），租金10万美元，总投资为23.3万元。
业务条件：80％，平均每天出席。去年，每天的营业额3580元，一年下来，不仅收回成本，而且有盈余。这一年里，生意有所下降，从1月到3月，平均每天营业额约3200元，30元的人均消费。购买日常运作资本保全费2200元。
老板自我评估：一家店将在商业，在这样一种方式，是一个预算。坚持每天在这家小饭馆，买家，收银员，餐厅经理正在开展。有很多小东西，比如在厨房里的菜的原料不被浪费，被盯着。客人吃完后，其余的什么菜最有体验的观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求，品种繁多，如果缺乏经验，导致顾客不开心，接下来的业务并不一定必须挺身而出做服务员，折扣让利当即决定让客户感受到，老板是令人耳目一新，当然也再次思考。八素，少了一个
杭州宝山村餐饮管理公司总经理刘巨头，使一间餐厅，成功地启动和运行，较少的八个要素：位置，位置，价格，环境，服务，广告，市场营销，财务控制。服务是全方位的服务，包括如何提供晚餐服务，不仅要注重菜品质量，而且还搭配菜肴为客户提供一种文化内涵。为什么呢？
5. 本人想开一个饭店，规模是小型的那种，需要办理些什么手续．
在市里开家现碾现卖的鲜米店需要营业执照、卫生许可证、排污许可证。
营业执照办理流程：
第一步：确定公司类型、名字、注册资本、股东及出资比例后，可以去工商局现场或线上提交核名申请。
第二步：核名通过后，确认地址信息、高管信息、经营范围，在线提交预申请。在线预审通过之后，按照预约时间去工商局递交申请材料。
第三步：携带准予设立登记通知书、办理人身份证原件，到工商局领取营业执照正、副本。
卫生许可证办理流程：
第一步：申报图纸（同时准备所需材料）。
第二步：审查图纸及相关材料。
第三步：现场验收，合格后申报材料，10个工作日领取卫生许可证。
排污许可证办理流程：
第一步：填写排污许可证申请表。
第二步：填写排污许可证正本、副本复印件。
第三步：填写与变更排污许可事项有关的其他材料。
第四步：合格后申报材料，工作日内领取排污许可证。
(5)东阳宾馆转让扩展阅读：
应提交的材料：
（一）申请人提交书面申请报告；
（二）申请人身份证明；
（三）个体工商户开业登记申请表；
（四）经营场地证明；
1、利用自有私房（非住宅）应递交房产产权证明，产权人把此房作为经营用房的证明；
2、利用自用公房应递交房管部门的住改非证明；
3、经营场地租用的，应递交房屋租凭协议和房屋产权证明；
（五）申请从事国家有关专项规定的行业或品种的生产经营，应提交许可证或有关部门的审批文件；
（六）聘用从业人员的，应提交与从业人员签订的劳动合同及从业人员的身份证明；
6. 谁可以给我留一个开中等规模饭店的投资明细
你知道为什莫没人回答你的问题吗？
你连你在哪都不说 怎么告诉你？
北京的话 中等规模饭店 光装修就得20W左右