凉皮技术转让

A. 转让制作凉皮技术

你要是光卖抄面包：只需要．营业袭执照．税务登记证．卫生许可证和从业人员健康证就可以了．要是你要制作面包糕点就必须办理更多许可证．具体如下．1.证件方面：营业执照（工商管理局）．税务登记证（当地税务局）．卫生许可证（当地卫生局）．排污许可证（当地环保局）．消防许可证（当地消防大队）．个人健康证（当地卫生局）

B. 凉皮技术配方什么价格

这个差别是很大的，主要看遇到什么样的师傅了，同样的技术，可以是几百，也可以是几千或者几万。实际上凉皮的制作是非常简单的，也没有大家想象的那么高深和复杂。在学习凉皮技术之前，最好能先了解一下凉皮的基本原理：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是面水，留在盆里的就是面筋。而真正用于凉皮制作的就是淀粉。刚洗出来的面水是不能马上用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。总之，凉皮制作最重要的是方法的正确，而作为一个初学者，更重要的是明白每一道工序在凉皮制作中的作用和目的，只有这样才能做到有的放矢，成竹在胸，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，而洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的粘稠度，以满足凉皮制作的需求等，只有工艺地道，方法正确，才是做好凉皮的前提，否则，单凭高听途说，一知半解，是不可能做出好的产品的。

C. 凉皮技术配方

面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！

陕西凉皮详细做法

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

(这里还有图)http://cache..com/c?word=%C9%C2%CE%F7%3B%C1%B9%C6%A4%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Emeishichina%2Ecn/Eat/Magic/200601/5666%2Ehtml&b=0&a=1&user=

还有面筋凉皮

主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

其实如果想机械化生产外面是有卖凉皮机的，你可以试试！祝成功！

D. 六年前兑过一个凉皮摊，花了三万。三万元大小写！凉皮技术转让及设备。现在他又卖了！是不是能告他

如果有合同及此人身份证，技术专利，可以去告并让其赔偿损失。如果此人没有技术专利，将字条拿去笔迹鉴定，告诈骗罪。

E. 想开一个凉皮店，凉皮的技术到哪里可以学习呢

想开一凉皮店，
凉皮的技术学习到哪里
凉皮呢是陕西的特色凉皮其实做法并不内难很简单的一般家里妈妈应该都容做这吃呢，如果开店朋友是在冠 香 兴、小 吃 学的凉皮还有肉夹馍一些一些米皮啊他之前有一点基础学的挺快的味道也好。。适合大众的口味，不知楼主是想在哪做。那的人吃的惯凉皮不。

F. 有学过陕西凉皮的吗，能否转让技术，我云南的希望近点的

我们这凉皮分很多种，擀面皮，蒸面皮，烙面皮，米面皮，醋粉。每种做法不内一样。而且前三种面皮本容身基本都是进货，店铺自己不做的，麻烦。重要的是调料。每家配方不同味道也不太一样。你最好来陕西宝鸡这里，多品尝几家，看看你们那里的人更喜欢更接受那种味道，再付钱给店铺让交给你调料的配方。

G. 济南山师东路和山大路的两家凉皮店是不是秦镇凉皮。能否技术转让。

秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉版中米面皮的权区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
要想凉皮香,就用半济堂!

济南就有两家，山师东路和山大路。

http://cate.allnet.cn/cate/1807.html